全麦酸奶土司
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冷藏液种打造超柔软的健康土司
需要食材
-
- 高粉（液种面团）
- 100克
-
- 全麦粉（液种面团）
- 50克
-
- 水（液种面团）
- 150克
-
- 酵母（液种面团）
- 1克
-
- 高粉（主面团）
- 300
-
- 全麦粉（主面团）
- 50克
-
- 糖（主面团）
- 50克
-
- 奶粉（主面团）
- 15克
-
- 盐（主面团）
- 6克
-
- 原味酸奶（主面团）
- 150克
-
- 酵母（主面团）
- 6.5克
-
- 黄油（主面团）
- 30克
做法步骤
1.
高粉与全麦粉混合，酵母用水溶解开倒入面粉中，用筷子搅拌至没有干面粉。
2.
室温放置1-2小时
3.
除黄油，液种全部与主面团的材料放入面包桶里，揉面20分钟。不同面粉吸水量不同，酸奶不要一次都加入，预留20克，视面团的软硬在酌情添加。
4.
揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉10-20分钟。
5.
揉到完全阶段，能拉出大片坚韧有弹性的薄膜。
6.
面团揉圆，盖上一块湿毛巾，放温暖地方进行发酵。我放在烤箱里开发酵挡。
7.
面团发酵至原来的2.5-3倍大。发酵面团最好用一个固定的容器，容易掌握好发酵到哪个位置是最佳状态。
8.
取出发酵好的面团，排气、分割、滚圆，静置15分钟。
9.
反面朝上，擀长。左右折叠，再次擀开、擀长，自上而下卷起，捏紧收口。
10.
将卷好的面团放入土司盒里，放温暖处进行最后发酵，面团发酵至8分满。
11.
烤箱预热180度，放下层，烤40分钟，上色后加盖锡纸。
12.
出炉在表面刷层橄榄油，脱模放网架上凉凉，切片装入密封盒。
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