葡萄干瑞士卷
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葡萄干瑞士卷
需要食材
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- 蛋黄（蛋黄）4只
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- 细砂糖（蛋黄）30g
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- 盐（蛋黄）1/8小匙
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- 色拉油（蛋黄）35g
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- 水（蛋黄）45g
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- 低粉（蛋黄）90g
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- 蛋白(蛋白)4只
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- 细砂糖(蛋白)60g
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- 葡萄干20g
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- 芒果果酱
做法步骤
1.
烤盘铺烘焙纸,分离蛋黄、蛋白
2.
沙拉油加水搅拌均匀,加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化
3.
筛入粉类拌至无干粉
4.
蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊，放置备用
5.
烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发，有弯钩
6.
取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
7.
倒入烤盘，震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟
8.
出炉不用倒扣，连烘焙纸一起拉出烤盘，放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸
9.
在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印，抹上芒果果酱，撒上葡萄干
10.
利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟定型后，切片
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