葡萄干吐司
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这次的葡萄干放了很多，冷藏发酵的液种吐司，更加柔软。此配方做两个450g吐司。
需要食材
-
- 液种：高筋面粉
- 150g
-
- 液种：水
- 150g
-
- 液种：干酵母
- 0.5g
-
- 高筋面粉
- 350g
-
- 细砂糖
- 100g
-
- 盐
- 5g
-
- 干酵母
- 5g
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 黄油
- 50g
-
- 牛奶
- 90g
-
- 葡萄干
- 120g
做法步骤
1.
将液种的所有材料搅拌均匀，室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏至少16小时。
3.
把面团搅拌至表面光滑，能拉出较厚的膜。
4.
加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油吸收，再告诉搅拌至完全阶段。
5.
完全阶段的面团能拉出薄膜，这样就可以停止搅拌了。
6.
打好的面团放入烤盘，盖保鲜膜进行基本发酵35分钟。
7.
发酵好的面团排气，分割成4份，滚圆后松弛20分钟。
8.
松弛好的面团擀成长条，椭圆形。
9.
然后卷起，再松弛15分钟。
10.
松弛好的面团再次擀成长条，放上葡萄干。
11.
然后卷好，放进模具。
12.
进行最后一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处或烤箱内发酵。
13.
发酵至模具的9分满，刷上蛋液。
14.
烤箱预热，上火140度，下火200度，放在烤箱最下层烘烤35分钟。
15.
烤好后立刻取出脱模晾凉。
16.
很软很好吃哦。
小贴士
- 葡萄干不用泡水，只需隔水蒸10分钟即可。
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- chihiro-婷
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爱生活 爱美食 爱烘焙 2016松下烘焙大赛广州区冠军
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