葡萄干吐司🍞
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柏翠PE6600面包机版 这款吐司🍞我用了 烫种 做出来的吐司 绵软拉丝。烫种提前一天做好 冰箱里冷藏保存备用。
需要食材
-
- 白鲨高筋面粉
- 280克
-
- 酸奶
- 100克
-
- 鸡蛋
- 65克
-
- 糖
- 20克
-
- 酵母
- 3克
-
- 黄油
- 20克
-
- 盐
- 3克
-
- 葡萄干
- 50克
-
- 白芝麻
- 适量
-
- 二、烫种
-
- 白鲨高筋面粉
- 100克
-
- 糖
- 10克
-
- 盐
- 1克
-
- 沸水
- 110克
做法步骤
1.
准备材料
2.
烫种的材料全部放入盆中。搅拌均匀，这个状态即可，冰箱里冷藏一夜备用。
4.
加入白鲨高筋面粉、加入烫种
5.
启动揉面程序15分钟
6.
程序结束后是能拉出结实的厚膜状态
7.
加入软化的黄油。
8.
加入盐，再一个揉面程序搅打。
9.
搅打到能拉出比较薄的均匀的手套膜，
10.
加入葡萄干，搅拌均匀即可。
11.
取出面团称量。
12.
平均分成两等份，简单地整理成圆形即可，不要过度滚圆影响我们擀长
13.
取一个面剂，不用松弛！光面朝上，直接擀长，注意不要用蛮力，不然会拉断面筋。反面从上向下卷起。
14.
不用松弛，接着再次擀长，反面从上向下卷起。
15.
两次擀卷好后，放入面包桶中。
16.
面包桶装入机器设置发酵功能。
17.
建议发酵温度28度至38度之间 发酵1小时
18.
一个小时后的状态是，刚好面包桶的七成满。距离面包桶的边缘有五厘米。
19.
表面刷上蛋液，撒上白芝麻
20.
设置烘烤功能，颜色中，时间50分钟
21.
时间到完美😄大爆头
22.
真的爆发力超好，组织超细腻的一款吐司。
23.
成功的吐司，无论怎么撕都是非常细腻绵软拉丝。
24.
成品图
小贴士
- 这款吐司属于超快手版，没有基础发酵，也没有中间松弛，大家记得控制面温，打面温度一定不能高，整形过程室温也要控制，可以将液体材料、面包桶、面包粉，提前放入冰箱冷冻一下
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2017.07.17 来到网上厨房
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