自制XO酱
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需要食材
-
- 干贝（瑶柱）
- 100g
-
- 海米
- 50g
-
- 榨菜丝
- 100g
-
- 紫洋葱
- 1/4个
-
- 白洋葱
- 1/4个
-
- 大蒜
- 6瓣
-
- 小米椒
- 3个
-
- 蚝油
- 1大勺
-
- 生抽
- 1大勺
-
- 白糖
- 1大勺
-
- 葱姜
- 适量
-
- 料酒
- 1小勺
-
- 清水
- 适量
-
- 食用油
- 约100ml
做法步骤
1.
干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用
2.
取出干贝，用手撕成丝备用
3.
海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用（如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的）
4.
榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用
6.
锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油
7.
下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油
8.
下入海米，煸炒出香味儿
9.
下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊
10.
将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿
11.
下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀
13.
再加入1大勺白糖，继续煸炒
14.
一直炒到各种原料变干、“汪”在油中
15.
最后加入小米椒，煸炒均匀，关火
16.
盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好
小贴士
- 干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。
- 干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。
- 要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。
- 煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头；主要是电视大厨也是这样做的；估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。
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- 芹意
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