青梅露

1.

首先是挑果子，烂的坏的，霉斑的，太软的都不要，运气好可能没什么坏果，倒霉的可能五斤要挑出来一二斤不要的，本来想给你们举个坏例子，结果一个烂果没找到……

2.

清洗，泡水，我买的山里的，不过还是选择泡了半个小时，如果你不心疼水可以活水就更好了，干净很重要

3.

阴干，不用特别干，一二个小时就可以了

4.

杀青，这一步很重要，后面是不是涩跟杀青是不是彻底很重要，2500克青梅250克盐戴上手套慢慢搓，当然你觉得你的手可以直接上也是可以不带手套的，我大概搓了三个小时，每个都很到位了搓完后更请绿了

5.

这个是没有去蒂之前的，不是去了这个大的就可以的，必须小的用牙签去掉，这张照片是灯光下拍的，很黄，实际果子是青绿，的

6.

去果蒂，这时候突然发现居然忘了，这步在杀青前就要做好的，左边是没有去的话右边是用牙签去好的，坏了不少牙签

7.

去涩，杀青过后加水泡十个小时以上就可以了，或者用活水冲4-8个小时，我觉得可能很多人会心疼水，其实可以不用很大，也没有多少水多，我泡了六个小时，冲了二个小时

8.

风干，这个时候果子已经自己变黄了很多，这里很重要，记得是风干，阴干，而不是用太阳晒干，我大概吹了二天，不敢太急，生水可不是好东西，后面容易坏，失败可能和这步有生水有关系

9.

装冠，瓶子提前就用开水杀菌消毒晾干了，一层苹果一层黄冰糖，糖有点大，五斤的果子四斤的黄冰糖就这么进了这个十斤的罐子，最后在黄冰糖上浇上了100克传统酿造的果醋，会更香醇，糖有点大也会比较好化开，后面每个月都会继续加二三两糖进去

10.

加上净水，防止空气和不干净的物品进入很重要，不管你用什么罐子，密闭很重要

11.

等三个月后，也就是八月九月你就可以做各种美食拉，不用担心吃不完，时间越久越香醇，重点做好杀菌工作