家常地三鲜
地三鲜是一道家喻户晓的东北传统名菜。地三鲜制作材料是三种地里时令d新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅味道咸鲜浓郁,而且 口感丰富,食材更是营养均衡。地三鲜中的土豆营养高、热量低,与茄子一样,均有一定的降血压作用。青甜椒含有的维生素c比较丰富,含有的辣椒素还能增进食欲,帮助消化。可以说这道看似不起眼的素菜,其实饱含了劳动人民的生活智慧😄。今天阿晨就跟大家分享一下这道菜的家常做法,感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
需要食材
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- 紫茄子
- 一根
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- 小土豆
- 三个
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- 青椒
- 两根
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- 葱白
- 一段
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- 蒜
- 四瓣
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- 食用油
- 适量
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- 生抽
- 一汤匙
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- 老抽
- 一茶匙
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- 蚝油
- 半汤匙
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- 白糖
- 一茶匙
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- 食盐
- 少许
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- 水淀粉
- 两汤匙
做法步骤
2.
葱白清洗,蒜剥皮
3.
茄子搓洗干净,茄子皮非常有营养,维生素p和花青素的含量非常高,阿晨一般不削皮
4.
土豆削皮洗净
5.
青椒去蒂去籽洗净
6.
改刀:蒜切末,葱白切末
7.
茄子切滚刀块
8.
茄子块泡在清水中,减少炸制过程吸油
9.
土豆切比较扁的滚刀块,方便炸熟
10.
土豆清水洗去表面淀粉,沥水备用
11.
青椒切块
12.
锅中加宽油,油六成热,下沥水的土豆块,
13.
中小火炸2分钟左右,炸到土豆边缘变焦黄,捞出沥油
14.
茄子块挤去水分,油温回升6成,下茄子,中小火炸一分钟
15.
沥油捞出
16.
转大火,油温八成热,下土豆茄子
17.
下青椒,大火炸20秒
18.
沥油捞出即可
19.
还要准备少许水淀粉,用于勾芡
20.
开始烹饪:热锅冷油,下一半蒜末小火煸香
21.
下葱白小火煸香
22.
淋一汤匙生抽,炒出酱香味
23.
加入一碗清水煮开
24.
加入一茶匙老抽调颜色
25.
半汤匙蚝油增鲜
26.
一茶匙白糖增鲜中和咸味
27.
尝下咸淡,根据个人口味,如果觉得淡,可以补充一点食盐
28.
淋少许盐水淀粉,勾薄芡
29.
中火煮到汤汁浓郁
30.
下茄子土豆青椒,翻炒挂汁
31.
出锅前撒剩下一半蒜末翻炒均匀即可出锅
32.
成品
33.
成品
34.
成品
小贴士
- 适宜人群
- 脾胃虚寒者忌食
- 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜
- 脾胃虚寒、月经期间不宜进食