姜母鸭
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需要食材
-
- 鸭
- 一只
-
- 老姜
- 200克
-
- 芝麻油
- 1大勺
-
- 花雕酒
- 4勺
-
- 老抽
- 1大勺
-
- 白糖
- 一把
-
- 生抽
- 少许
-
- 盐
- 适量
-
- 桂皮
- 一块
-
- 香叶
- 三片
-
- 八角
- 3个
做法步骤
1.
取一只新鲜鸭子，洗净斩块泡水去除血水
2.
将鸭肉冷水下锅焯水，放几片生姜
3.
焯水去除骨头里的杂质和浮沫
4.
鸭肉焯水后捞出沥干水份备用，或用厨房纸吸干表层水分
5.
新鲜鲜姜切片备用，喜欢吃生姜的可以多放点
6.
锅中倒适量香油中火烧至六成热，放入姜片进行煸炒
7.
中小火慢慢煸干水分，至姜片微微微发黄
8.
煸炒好的姜片，捞出备用
10.
倒入鸭肉块进行煸炒
11.
较肥的鸭皮可以贴近锅底，煸出鸭油，炒至表皮焦黄
13.
放入炒好的姜片和羊肉混合翻炒加适量盐
14.
锅中加适量热水，没过食材2/3
15.
烧开后转小火炖煮，至快干但不粘锅，则刚刚好，（若是老鸭子时间加长，水要没过食材）
16.
炖干后锅底是一层清亮的热油，味道极佳。
小贴士
- 香油是这道菜的灵魂，烹饪时加入香油花雕酒，冰糖不仅祛除鸭肉的腥味，也中合了老姜的辛辣
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