老北京炸酱面
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一道传统的中式面食，由菜码，炸酱拌面条而成，味道鲜美。
需要食材
-
- 前槽肉
- 120g
-
- 小油菜
- 1颗
-
- 豆芽
- 1把
-
- 水萝卜
- 1根
-
- 小黄瓜
- 1根
-
- 大蒜
- 3瓣
-
- 葱白
- 1段
-
- 生姜
- 1片
-
- 白酒
- 1勺
-
- 料酒
- 1勺
-
- 老抽
- 1勺
-
- 生抽
- 半勺
-
- 豆瓣酱
- 2勺
-
- 面粉
- 1碗
-
- 盐
- 1小勺
-
- 水
- 半碗
做法步骤
2.
搅拌成絮状。
3.
揉成软一点的面团，饧面30分钟。
5.
水开放入豆芽。
6.
水开焯一分钟捞出。
7.
放入小油菜。
8.
焯半分钟，捞出。
9.
二八肥瘦的前槽肉，切碎。（不用太碎，肉粒更香。）
10.
热锅倒入比炒菜多一点的油，小火把姜丝炒香，放入肉末滑炒。
12.
肉粒炒出油推到一边，放入两勺豆瓣酱。
13.
小火用油把豆瓣酱炒香，和肉粒炒在一起，香啊。
14.
关火，放入葱末和蒜末，用酱的余温把葱蒜包熟。
15.
肉酱和菜准备完，开始煮面。
16.
面团搓成柱形塞进去。
17.
水开，手动压出面条。
18.
面煮好过两遍凉水。
19.
面条控干水份，把青菜和肉酱平铺在上面。
20.
好香，快吃吧。
小贴士
- ①炸酱的时候要小火，不断搅动。
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