麻薯欧包(保证Q糯)
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我哥，趁着放假时间回来悄咪摸地把前院的柠檬树给砍了……
需要食材
-
- 外皮:
-
- 菠菜粉:15g
- 高筋面粉:650g
-
- 和面白糖:40g
- 酵母:4g
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- 水:250g
- 鸡蛋:一个
-
- 黄油:80g
-
- 内陷:
-
- 糯米粉:450g
- 白糖:300g
-
- 黄油:120g
- 葡萄干:200g
-
- 水:150g
- 食用油:少许
做法步骤
1.
准备面粉倒入盆里。
2.
加入和面白糖。
3.
35℃温水加入酵母化开备用。
4.
面粉打入鸡蛋。
5.
倒入酵母水。
6.
加入菠菜粉。
7.
用筷子搅拌成絮状。
8.
下手揉成光滑的面团。
9.
加入揉面分量里的黄油，黄油不用软化。
10.
下手使劲揉捏。
11.
直到黄油完全被面团吸收。
12.
保鲜膜包裹发酵2倍大。
13.
准备糯米粉。
14.
锅洗净倒入内陷用的水的份量。
15.
水开后加入白糖。
16.
快速搅拌至完全融化。
17.
加入内陷用的黄油份量。
18.
融化好的黄油液体直接倒入糯米粉盆里。
19.
筷子快速搅拌均匀。
20.
呈固态状准备移到大盆里。我又加糖了，可以忽略这步。
21.
盆里撒糯米粉，把前面的糯米团轻轻和成团，粘手可滴点油。
22.
准备一个盆，蒸糯米用的，抹食用油少许。
23.
铺入糯米团。
24.
冷水上锅蒸25分钟。
25.
蒸好后开盖晾凉。
26.
分成8份。
27.
每份用手揉成团。
28.
葡萄干泡水洗净。
29.
沥干水份备用。
30.
准备发酵好的面团。
31.
案板撒少许面粉放入面团。
32.
揉搓排气分成8份等量小份。
33.
揉成团子。
34.
手掌轻轻按压。
35.
擀成巴掌大的长舌状。
36.
全部面剂擀开备用。注意撒面粉，不然会粘。
37.
拿一个糯米团轻轻按压。
38.
擀成长舌状，比面皮小一公分就可以了。
39.
取一个面皮铺平，上面放入糯米皮。
40.
加入葡萄干。
41.
把馅料卷起来。
42.
全部封口。
43.
整理一下成长条状。
44.
再重复准备包起来前一个动作，准备像包包子一样。
45.
收口然后整理成团。
46.
还有这个，糯米皮先把葡萄干包起来再放在面皮上。
47.
包包子咯。
48.
全部包好的面团放入烤盆。
49.
表面筛入薄薄一层面粉。
50.
再用锋利的刀片划开花纹。
51.
二次发酵30分钟。可以直接放入没开的烤箱里发酵。外面发酵记得用保鲜膜包裹，不然水份太干表皮会裂开。
52.
发酵好的。
53.
烤箱170℃预热5分钟。
54.
中层170℃烤20分钟。
55.
晾凉2分钟不烫手趁稍微热咬一个看看。
56.
清甜葡萄味加上软糯香甜糯米口感。
57.
可以拉丝一丢丢。冷了糯米也不硬。
小贴士
- 1.大家有问题留言一起讨论呀。
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