可可麻薯软欧包
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用麻薯做的软欧包就是这么Q弹有韧劲，一改我对欧包干涸的刻板印象。啥？麻薯不是薯，麻薯是一种糯米制的食物，软而有黏性，为日本传统小吃。在香港，台湾也有相同的小吃。 这种美食在中日韩的读法各不相同，在香港一般称为糯米糍。另外，这款软欧包还添加了各式果干坚果，嗯，美食也是要刚柔并济的......
需要食材
-
- 面团材料
- 高筋面粉250g
-
- 低筋面粉50g
- 可可粉8g
-
- 水±150ml
- 鸡蛋30g
-
- 细糖45g
- 盐3g
-
- 酵母4g
- 黄油30g
-
- 麻薯材料
- 糯米粉100g
-
- 玉米淀粉25g
- 牛奶180g
-
- 糖35g
- 果仁
-
- 葡萄干、蜜红豆、橙丁、坚果10
做法步骤
1.
准备好所用的材料。
2.
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
3.
面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油低档揉至黄油吸收。
4.
面团揉至有较好的拉抻性即可。
5.
面团整圆放入玻璃碗中。
6.
烤箱选择发酵程序，温度设置28度，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
7.
利用发酵时间准备好麻薯材料。
8.
将除黄油外的麻薯材料混合均匀，用碗装好盖上保鲜膜后蒸熟，约15分钟。
9.
麻薯趁热取出后加入黄油，趁着温热的时候戴手套捏揉均匀至黄油完全吸收，麻薯呈光滑状态，盖好冷却备用。
10.
将坚果放入烤箱烤香后切小块，所有果仁混合均匀备用。
11.
将发酵好的面团取出，排出大的气泡，分成2份，揉圆盖好静置15分钟。
12.
把面团擀开成方形状，取一半麻薯面团擀开铺在面团中间，撒一层果仁后卷好成椭圆状，收紧接口。
13.
面团卷好收口朝上放入撒了面粉的发酵篮中。
14.
烤箱选择发酵程序，温度设置38度，底部放入水盒加湿，面团放入发酵至约2倍大。
15.
发酵好的面团倒扣在垫油布的烤盘上，用锋利的刀割切口。
16.
烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入倒数第二次烘烤约30分钟。
17.
面包出炉后马上移到晾网上冷却即可。
小贴士
- 1.因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
- 2.麻薯蒸熟后要趁温热将黄油揉入，带硅胶手套就不会粘手了。
- 3.面团中的麻薯不能加太厚，以免影响面团的整体发酵，馅料果仁可按个人喜好添加，香糯的麻薯结合香脆的果仁，相当美味的。如果喜欢甜，可以在麻薯上面再加一层豆沙馅哦，又多了一重美味口感。
- 4.烘烤的温度和时间仅供参与，请根据实际情况适当调整。
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- Eva小佳
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