金镶银(黄金炒饭)
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做这道黄金炒饭，首先我们要选用软硬适度、颗粒松散的熟米，这样蛋液才能包裹到米粒上，所以在米的制作过程就需要注意了，可以选择古法做米饭的方式，就是先煮半熟，再滤水，进行蒸，这样做的米，颗粒分明。还有米饭直接先和蛋黄液混合。用压拌方式，让蛋液裹匀米粒。炒制的时候也无需掂锅，而是选用不粘锅，小火翻炒，这样包裹的蛋液也容易凝固，而且米粒口感也不会干。
需要食材
-
- 大米
- 2杯
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 青椒
- 1/4个
-
- 细砂糖
- 10克
-
- 食用油，白胡椒粉，盐
- 适量
做法步骤
1.
蒸一锅米饭。
2.
鸡蛋需要分蛋，蛋清的容器需要无水无油。
3.
蛋黄蛋清分别放到2个容器中。
4.
盛出米饭，稍微晾一下。我们来制作蛋白霜底，记得提前预热烤箱，150度。
5.
蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发。
6.
打发到硬性发泡，就是拉起打蛋器有尖角。
7.
把蛋白霜放到一个大一点的盘中，中间压平。
8.
放入烤箱中，150度烘烤6分钟，转170度上色即可。
9.
米饭放到蛋黄容器中。
10.
大米和蛋黄搅拌匀，可以用压的方式，让米粒更完整。大米全部包裹上蛋液即可。
11.
11、青椒切成碎粒。
12.
锅中倒入适量的油。放入蛋黄米饭，中小火炒制。
13.
米粒松散，每个都是黄金色的，出锅。
14.
待米粒都松散开，而且蛋液也包裹了米粒后，加入盐、白胡椒粉，以及青椒粒，翻炒。
15.
蛋白霜上色以后就可以拿出了。
16.
炒的米饭放到蛋白霜上，就可以开吃啦。
17.
成品
小贴士
- 1、鸡蛋需要分蛋，米饭部分只需要蛋黄即可，这样做的米粒更加金黄，拌匀的时候多要压拌的方法。
- 2、蛋白如果制作蛋白霜底，一定要放到无水无油的容器，否则不容易打发到干性发泡。
- 3、炒米饭过程不要太久，米饭依旧柔软劲道即可，时间太久容易变干影响口感。
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