土匪猪肝
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喜欢吃猪肝，特别是眼睛不舒服的时候，就会溜点肝尖或是煮点猪肝吃，嘻嘻，今天换个新吃法，土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。
需要食材
-
- 猪肝
- 300克
-
- 青尖椒
- 3个
-
- 小米椒
- 2个
-
- 葱
- 适量
-
- 姜
- 2片
-
- 料酒
- 10克
-
- 淀粉
- 5克
-
- 郫县豆瓣酱
- 15克
-
- 盐
- 适量
-
- 鸡精
- 0.5克
-
- 生抽
- 5克
-
- 花椒
- 2克
做法步骤
1.
首先备齐所有的食材。
2.
把猪肝用刀切成薄片。
3.
再把切片的猪肝反复冲洗干净后，放入一个容器里，倒入适量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至猪肝无血水。
4.
把浸泡好的猪肝再用自来水冲洗干净。
5.
把冲洗干净的猪肝，沥干水分放入碗里，加入淀粉和4克料酒抓匀。
7.
锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，先小火炸香花椒，再爆香葱姜丝。
8.
这个时候加入郫县豆瓣酱。
9.
小火慢慢把郫县豆瓣酱炒出红油。
10.
加入抓匀的猪肝。
11.
大火把猪肝翻炒均匀。
12.
这个时候根据个人口味加入适量的盐调味。
13.
再加入鸡精调味。
14.
最后加入生抽调色。
15.
大火继续翻炒至猪肝变色断生。
16.
加入青尖椒和小米椒。
17.
大火翻炒均匀即可关火，香辣可口的土匪猪肝就出锅咯。
18.
成品一
小贴士
- 炒制猪肝的时候，一定要全程大火，猪肝不要炒的太过哟……
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