法式水果软糖
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需要食材
-
- 果汁
- 190g
-
- 白糖
- 140g
-
- NH苹果胶粉
- 6g
-
- 水饴
- 45g
做法步骤
1.
过滤好果汁，苹果汁、橙汁、菠萝汁等各种果汁均可，最好水分大一点的，这是自己打得果汁，加了一点水
2.
这是120g白糖和水饴称好备用
3.
另外20g白糖和苹果胶粉混合均匀，苹果胶粉淘宝上有卖的，DGF、NH、索萨的都可以
4.
将果汁小火加热（全程都要小火，准备个厚底小锅）到40度倒入混合好的果胶糖粉，迅速搅拌均匀，开始会有点结块，搅拌开就好了，果汁会变得浓稠
5.
继续加热倒果汁沸腾冒泡，倒入130g白糖和40g水饴，搅拌融化
6.
继续加热，不时搅拌一下，为了更准确可以用温度计测量温度，达到107度关火，倒入模具（这是官方做法）^_^。做过很多次，温度都很难超过100度，这一步需要足够的耐心，搅拌容易导致降温，不搅拌会糊底，很矛盾，所以干脆抛弃了温度计，看状态凭感觉了，一般颜色变深，果汁变得干稠，冒图中这种大泡泡就可以了，上图是最终状态效果，可以参考
7.
倒入模具后晾凉就可脱模，喜欢硬一点Q弹一点的，可以多放置几天再脱模，成品软软甜甜的，很美味哦^_^
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