法式芒果软糖
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需要食材
-
- 新鲜芒果肉
- 约 200克
-
- 白糖
- 100克
-
- 水饴
- 45克
-
- 苹果胶
- 6克
-
- 柠檬酸
- 1.5克
做法步骤
1.
新鲜芒果洗净去皮去壳，放入搅拌机搅拌成泥后倒出备用。
3.
芒果泥倒入锅里小火加热至微温约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。
4.
一直小火熬煮果泥至接近沸腾，锅的四边出小泡泡时，往里加入剩余的80克白糖和水饴，轻搅均匀。
5.
中途用木勺搅拌锅底，继续小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，搅拌好，以防粘底，能到107度的，大家给点耐性煮哈！
6.
到107度，加入柠檬酸，搅拌均匀，关火，迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。
7.
把脱好模的软糖，在细砂糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。
小贴士
- 要煮到107度，整个果泥会有一种搅拌时完全脱离锅底的感觉，不能大火，一火大，就会很快很容易焦底，所以也不建议大家用蛋抽来搅拌，因为蛋抽在死角的地方搅拌不到，会焦的，因为我用了不粘锅，可以用木的锅铲或者硅胶的铲来搅拌，保证要无死角来搅拌哈，不然，肯定会焦。
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