芒果蛋糕卷
芒果是水果中深受大家喜爱的品种,做成慕斯蛋糕,蛋糕装饰都是不错的选择,今天就让芒果融入蛋糕卷中,相信大家都会喜欢,出来的口感一定不错。
需要食材
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- 低筋粉
- 70克
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- 可可粉
- 7克
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- 玉米油
- 35克
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- 清水
- 50克
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- 鸡蛋
- 4个
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- 盐
- 1克
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- 细砂糖
- 60克
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- 柠檬汁
- 7滴
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- 香草精
- 5滴
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- 芒果肉
- 适量
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- 淡奶油
- 80克
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- 细砂糖
- 8克
做法步骤
2.
做蛋糕蛋白打发是关键,会出现三个不同的层次,先加入30克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白由粗泡变得细腻,打蛋头上出现下垂的弯钩。
3.
加入第二次的细砂糖15克,也同样搅打50圈,蛋白开始发白,纹路清晰。
4.
加入第三次的细砂糖15克,继续搅打50圈,在搅打时明显感觉打蛋器有阻力,这时的蛋白细腻光滑,而且亮晶晶,打蛋头上出现直立的小尖峰。
5.
玉米油和清水混合,加入盐,就用这个打蛋器低速搅拌至融合。
6.
过筛低筋粉和可可粉,也用打蛋器打至浓稠。
7.
再加入蛋黄和香草精。
8.
先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀。
9.
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10.
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊,不能时间长,可可粉很容易消泡的。
11.
蛋糕糊倒回蛋白中。
12.
继续翻拌至浓稠,翻拌30次左右,如果时间长会造成消泡,越翻越稀,最后失败。
13.
蛋糕糊倒入金盘,这几下,消除气泡。
14.
烤箱事先预热,蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制,烤箱150度,时间20分钟烤制。
15.
烤完立即倒扣,掀掉烤盘纸。
16.
淡奶油中加入细砂糖,注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的。
17.
用打蛋器打至可以裱花的状态,不能流动的状态。
18.
冷却一下,再拿一张烤盘纸,蛋糕移至烤盘纸上。
19.
蛋糕有余热的时候,均匀的涂抹奶油霜,再放入芒果条。
20.
顺势卷起来,放冰箱冷冻一小时。
21.
为了使蛋糕卷切得漂亮些,用细齿刀加热一下后切,每切一刀擦干净,再切下一刀。
22.
漂亮又美味可口的芒果蛋糕卷就可以品尝了。
小贴士
- 可可粉和咖啡粉做蛋糕要注意了,制作的过程留个神,时间掌握好,尤其是翻拌蛋糕糊,很容易翻拌过头消泡。