形彩绘芒果蛋糕卷
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经常看到别人做漂亮的彩绘蛋糕，自己也很想尝试，买了彩绘硅胶垫以后一直没做，今天拿出来先做一个比较简单图案的。做出来效果感觉还不错。
需要食材
-
- 低筋面粉
- 65克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 玉米油
- 40克
-
- 牛奶
- 65克
-
- 细砂糖
- 65克
-
- 红曲粉
- 1克
-
- 淡奶油
- 250ml
-
- 细砂糖
- 20克
-
- 芒果
- 适量
做法步骤
1.
准备材料。
3.
用手动打蛋器搅打均匀，呈乳白奶状。
4.
筛入低筋面粉。
5.
用手动打蛋器“Z”型搅拌均匀。
6.
再取一个比较大一点的盆，洗干净后用纸巾擦干水份，保证盆子无水无油。
7.
将四个鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的盆中，蛋黄放在一个小碗里。
8.
蛋黄分两次加入混合的面粉糊中，搅拌均匀后再加下剩下的两个蛋黄。
9.
这是混合的蛋黄糊状态。
10.
接下来打发蛋白，先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，然后第一次加入1/3细砂糖。
11.
加入细砂糖后继续打发，打至蛋白气泡变细，第二次加入剩下的一半的细砂糖。
12.
然后再继续打发，打到蛋白出现一点纹路后加入所有细砂糖。
13.
继续打发至蛋白细腻，有光泽，提起打蛋头出现的小尖头挺而有力。
14.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。（这个时候可以进行烤箱预热，温度为180度。）
15.
用翻拌的手法翻拌均匀。
16.
然后倒入蛋白盆中。
17.
同样用翻拌的手法翻拌均匀。
18.
另取一个小碗，取30克蛋糕糊。
19.
加入1克红曲粉。
20.
用硅胶刀混合均匀。
21.
然后装入裱花袋中。
22.
在学厨金盘中放入彩绘硅胶垫。
23.
将裱花袋中的红曲粉蛋糕糊挤在彩绘硅胶的图案上，我这次做的是心形的。
24.
放入烤箱烘烤3分钟左右，蛋糕糊表面凝固就可以取出。
25.
将所有蛋糕糊倒在上面，然后抹平。
26.
放入烤箱中进行烘烤，温度调至170度，时间为20分钟。
27.
烘烤结束后取出，蛋糕用四周用刮刀脱模。
28.
然后盖上一张油纸。
29.
小心的倒扣在晾网上，注意不要被烫到。
30.
然后拿去模具和彩绘硅垫，表面再盖一张油纸，将蛋糕翻面晾凉。
31.
晾凉的过程中打发淡奶油，淡奶油加细砂糖打至有纹路，不流动。
32.
将芒果切丁备用。
33.
蛋糕晾凉后在没有花纹的一面上涂抹上奶油，中间铺上芒果丁。
34.
双手提起油纸，将蛋糕两头连接在一起，然后将蛋糕整理好放冰箱冷藏定型。。
35.
成品图。
36.
展示图。
37.
展示图。
小贴士
- 1. 我用的模具是学厨的28*28的模具，这个彩绘硅胶垫正好可以使用。
- 2. 红曲粉也可以换成可可粉，抹茶粉。
- 3. 因为蛋糕卷中裹的奶油比较多，所以卷的方法和以前的有所不同。
- 4. 奶油尽量打发的硬一点，太软卷得时候容易流出来。
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