芒果蛋糕卷
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需要食材
-
- 蛋黄糊
-
- 牛奶
- 60克
-
- 玉米油
- 50克
-
- 细砂糖
- 20克
-
- 蛋黄
- 4个
-
- 低筋面粉
- 85克
-
- 香草精（可不加）
- 1克
-
- 蛋白糊
-
- 蛋清
- 4个
-
- 细砂糖
- 50克
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 淡奶油
- 160克
-
- 细砂糖
- 12克
-
- 芒果
- 120克
做法步骤
2.
加入蛋黄搅匀
3.
加入香草精
4.
筛入低筋面粉混合到无干粉，无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒（没有搅拌均匀的小面疙瘩）
6.
打到出现纹路时第二次加糖
7.
打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角，也就是湿性发泡。
8.
将1/3的蛋白放入蛋黄糊里
9.
用翻拌和切伴的手法混合均匀。
10.
将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。
11.
28*28的烤盘垫上油布，将蛋糊倒入烤盘里
12.
用刮刀抹平表面，震一下模，将气泡震出。
13.
预热烤箱170度，将烤盘放入烤箱中层，烤18—20分钟左右（具体烤制时间和温度根据自己烤箱脾气做调整）出炉后震一下烤盘，在凉架上铺上油纸，将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上，揭去低层油布，在盖上一层油纸防止蛋糕变干。
14.
晾凉后切去四边角。
15.
淡奶油加细砂糖打到八成发
16.
将淡奶油抹在蛋糕上
17.
放入切好的芒果。
18.
将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏一小时。
19.
完美毛巾卷卷
小贴士
- 打蛋清时一定不要打过状态，打过了有可能会让蛋糕卷起时开裂。烤制的时间和温度不是绝对的，要根据自己的烤箱脾气做调整。做毛巾面的卷卷最好在烤盘里垫油布，不要垫油纸。
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