酱拌折耳根
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折耳根也就是鱼腥草的根，具有清热祛湿以及利水止痢的功效。对于折耳根，向来是喜欢吃的人爱得不行，不喜欢吃的避而不及，毕竟对身体有益，多吃几次便也能接受它特殊的味道，配上调制的酱汁，则是一道美味的凉调。
需要食材
-
- 鱼腥草根
- 300g
-
- 蒜瓣
- 5粒
-
- 小米椒
- 2-3颗
-
- 细香葱
- 2棵
-
- 香菜
- 2棵
-
- 生抽
- 3勺
-
- 蚝油
- 2勺
-
- 细砂糖
- 1勺
-
- 米醋
- 3勺
-
- 陈醋
- 2勺
-
- 香油
- 1勺
-
- 花生油
- 适量
-
- 清水
- 适量
做法步骤
1.
鲜嫩的鱼腥草根买回来以后拔去根须，淘洗几次洗干净。
2.
用手掰或用刀切成约3-4cm长的小段。
3.
锅中烧开水，水开后关火，倒入鱼腥草根，搅拌2秒即捞出。
4.
接下来调最关键的酱汁。蒜粒用刀拍扁再切成碎蒜米，放入碗中，倒入约3勺生抽酱油。
5.
约2勺蚝油。
6.
约3勺米醋。
7.
约2勺陈醋。
8.
1勺细砂糖。
9.
1勺香油。
10.
加约50ml的清水，拌成酱汁。
12.
锅中放适量油，油微热时倒入葱白、香菜茎和小米椒，改小火。
13.
稍微煸炒有香味冒出时倒入调好的酱汁，慢慢收汁至适合浓度则关火。
14.
在鱼腥草根中倒入酱汁，放入香菜叶，拌匀。
15.
ok啦，喜欢老干妈或者辣椒酱辣椒面之类的也可以加一些拌进去。
小贴士
- 1.折耳根宜选用鲜嫩的，口感会更好。
- 2.折耳根洗净后快速焯水，这样吃来比生吃卫生一些，并且能防止折耳根氧化变黄，但是一定要迅速捞起，过熟则会失去鲜脆的口感。
- 3.这个是基础的酱汁，可以根据个人喜好添加其余佐料。
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