小包子
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第一次做包子，做了三种馅的，香芋肉馅、香芋甜心、香菇胡萝卜肉馅。采用干酵母发面，身为南方人，连包子皮儿也做成了甜的~^_^~！
需要食材
-
- 猪肉糜
- 500g
-
- 干香菇
- 10个左右
-
- 小香葱
- 一把
-
- 香芋
- 一个
-
- 胡萝卜
- 一个
-
- 花生油
- 适量
-
- 食盐
- 适量
-
- 白砂糖
- 适量
-
- 生抽
- 适量
-
- 蚝油
- 适量
-
- 生姜末
- 适量
-
- 中筋面粉
- 适量
-
- 干酵母
- 适量
-
- 五香粉
- 适量
-
- 料酒
- 适量
-
- 温水
- 适量
做法步骤
1.
干香菇洗净后用温水泡发。
3.
取一个碗放入温水，加入小三勺白砂糖，放入2-3g（一小勺）干酵母，拿筷子轻轻搅拌均匀后静置5分钟。 另外取一个大一些的盆倒入面粉，喜欢包子皮是甜的的话可以适量撒一层白砂糖，搅拌均匀。
4.
面粉中一边倒入开好的酵母水一边用筷子搅拌成絮片状，把面和成软硬适中的状态，软了加面粉，硬了加水，合适的状态是面光、盆光、手光。
5.
揉好的面团加盖保鲜膜，现在是夏天，静置发酵40分钟即可，面团发酵过程中可以着手准备其它馅料。
6.
胡萝卜洗净去皮，擦丝后剁碎备用。
7.
香芋去皮后洗净，切块后切条，再切成小方块备用。
8.
香菇捞出稍稍抓干水分，切碎备用。
9.
小香葱洗净后切成葱末备用。
10.
香菇胡萝卜肉馅： 肉糜和香芋分成两份，香葱和香菇分大份和小份。一份肉糜中加入大份香菇、胡萝卜碎和大份香葱，搅拌均匀，再适当加入盐油酱调味。
11.
香芋肉馅： 取另一份肉糜加入一份香芋，小份香葱和香菇，根据需要加盐油酱调味，拌匀备用。
12.
香芋甜心馅： 另一份香芋加入几勺白砂糖，搅拌均匀，一段时间后会出水，让香芋继续浸泡，中间翻拌一下，等包的时候再倒少一些糖水加入两勺花生油，继续加入三勺白砂糖提高香芋的甜度，包的时候勺入一点糖水。
13.
面团发好后内部组织会呈蜂窝状，面团揉搓进行排气。
14.
面团擀成直径约三厘米的长条后，等量切成小块，擀成面皮儿，包入馅料。
15.
蒸锅放水，蒸屉涂上一层花生油，防止粘连，包好的包子放到蒸屉上静置10分钟，让包子皮儿进行二次发酵。
16.
开火蒸，水开后蒸12分钟，蒸好后先不急揭开锅盖，静焖5分钟后再揭盖拿出来。
17.
蒸好的包子，各种各样，还有小孩子包的。
18.
另一屉，包包子的技术还有待提高，炸开的三角包包的是香芋甜心，香香甜甜的炒鸡好吃，多放一些糖还能有糖水流出来。
小贴士
- 1.泡发香菇的水不要浪费，加在馅里会更香。
- 2.不同牌子的面吸水不同，揉面的时候先用筷子拌成絮片状，宁愿水加得稍微多了一些先是软的再加面粉，如果一开始面团就过干过硬了再加水就很难和进去。
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