超有料小包
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需要食材
-
- 高筋面粉
- 50g
-
- 牛奶
- 50g
-
- 即发干酵母
- 1g
-
- 高筋面粉
- 225g
-
- 低筋面粉
- 25g
-
- 牛奶
- 175g
-
- 即发干酵母
- 2.5g
-
- 盐
- 2g
-
- 细砂糖
- 30g
-
- 黄油
- 25g
-
- 蛋黄酱
- 60g
-
- 番茄沙司
- 30g
-
- 木鱼花
- 少许
-
- 小葱绿
- 少许
做法步骤
1.
波兰酵头前夜将高粉牛奶酵母混合后，放在冰箱中发酵，第二日取出直接用（图中是发酵完成的状态）
2.
将酵头及原料B中黄油以外的所有原料放入面包机桶内，开启揉面模式20分钟
3.
一个和面模式结束后面团表面已经光滑，放入30g黄油，继续开启第二个揉面模式
4.
20分钟后，检测面团筋度，如图能拉出薄而透的筋膜即可
5.
将面团从面包机桶内取出，略微滚圆后放入较大的容器中进行发酵
6.
发酵至原体积的1.5-2倍大小后，戳一个洞检测面团是否有变化，如无变化表示面团已经发酵完成
7.
将面团分割成12等份，每个小面团约48g左右，将面团分别滚圆后放入模具中进行二次发酵
8.
大约发酵至如图后，原体积的1倍约，继续发酵准备原料C装饰馅料
10.
将蛋黄酱与番茄沙司挤在发酵好的面团顶部，我是先挤好蛋黄酱后再挤番茄沙司，注意保鲜袋剪开的口不要太大，不然挤出来的不够优雅
11.
撒上葱绿
12.
撒上满满的木鱼花碎
13.
烤箱提前预热，170度 中下层 20分钟，注意根据自家烤箱温度在烘烤时间上做略微调整，根据面包上色情况，自行加盖锡纸以防表皮烤过，我没有加锡纸
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