巧克力软欧
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提前一晚做好液种和烫面，第二天操作起来比较快手的一款软欧
需要食材
-
- 1.液种材料
-
- 高粉
- 38g
-
- 纯净水
- 38g
-
- 酵母粉
- 1g
-
- 2.烫面材料（成品取25g用）
-
- 高粉
- 25g
-
- 糖
- 3g
-
- 盐
- 1g
-
- 沸水
- 23g
-
- 3.面团材料
-
- 高粉
- 250g
-
- 糖
- 40g
-
- 盐
- 3g
-
- 酵母
- 3g
-
- 可可粉
- 10g
-
- 牛奶
- 75g
-
- 冰水
- 83g
-
- 无盐黄油
- 13g
-
- 4.夹馅材料
-
- 奶油奶酪
- 100g
-
- 糖
- 10g
-
- 巧克力币
- 5个
做法步骤
1.
制做老面和烫面，老面材料混合，室温发酵两小时后入冰箱冷藏过夜；烫面冷却后直接冰箱冷藏过夜
2.
75g老面➕25g烫面➕除黄油外的面团材料一起，揉出粗略膜
3.
加入黄油揉至手套膜
4.
基础发酵40分钟，手指沾粉戳面团不回弹
5.
分割成五个112g左右的小面团，滚圆，餳30分钟
7.
醒好的面团按扁，挤上22g奶油奶酪，放上一个巧克力币（可不放）从周围向中间包起，要捏紧，不然会露馅
8.
最后一次发酵1小时
9.
表面铺上面粉，抹的时候不要太用力，不要把面包按扁了
10.
用刀片割出喜欢的花纹
11.
烤箱预热，180度烤12分钟左右
12.
出炉
13.
组织蓬松
14.
成品图
15.
柔软有韧劲
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