蔓越莓椰蓉面包卷
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需要食材
-
- 高筋面粉
- 200克
-
- 低筋面粉
- 50克
-
- 牛奶
- 100克
-
- 奶油
- 30克
-
- 全蛋液
- 25克
-
- 盐
- 2克
-
- 糖
- 38克
-
- 酵母
- 3克
-
- 黄油
- 18克
-
- 馅料
-
- 黄油
- 25克
-
- 全蛋液
- 40克
-
- 糖
- 18克
-
- 椰蓉
- 50克
-
- 蔓越莓干
- 45克
做法步骤
2.
蔓越莓干切碎
3.
加入椰蓉馅中混合拌匀
4.
（除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
5.
然后加入黄油揉至完全扩展状态。
6.
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
7.
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
8.
发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
9.
将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
10.
平均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。
11.
取一个面团，擀成牛舌状，稍微长一些，上端2厘米位置擀的薄一些，一会收口用。
12.
均匀涂抹好椰蓉馅，上端2CM处留出不抹
13.
由下至上卷起来。
14.
卷好捏紧收口。
15.
整形成橄榄状，收口向下放入烤盘进行二次发酵。
16.
发酵至1.5-2倍大，取出刷鸡蛋液，撒上适量的白芝麻。用锋利的小刀割出三道口，要深一点割到看见椰蓉馅儿
17.
放入预热好180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，上色满意及时加盖锡纸，
小贴士
- 同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握。
- 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。
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