蔓越莓椰蓉卷--绵软香甜
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面包用了5°冷藏发酵，使做面包的时间分成了两部分，让我们能更好的安排时间。 配方里用了大量的蛋液和黄油，烤出的面包绵软香甜，夹了椰蓉和蔓越莓，简直好吃到尖叫。。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 500g
-
- 细砂糖
- 50g
-
- 盐
- 10g
-
- 奶粉
- 15g
-
- 干酵母
- 7g
-
- 30°温水
- 30g
-
- 全蛋液
- 150g
-
- 水
- 150g
-
- 黄油
- 150g
-
- 蔓越莓干
- 80g
-
- 椰蓉馅：
-
- 黄油
- 50g
-
- 细砂糖
- 50g
-
- 全蛋液
- 50g
-
- 椰蓉
- 100g
做法步骤
1.
先用30°温水将干酵母融化开。
2.
除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐，揉成光滑的面团，可以拉开膜，但洞口有锯齿状。
3.
加入黄油后揉到扩展阶段，能拉出透光的薄膜，扯开的洞口光滑。
4.
将揉好的面团在案板上整理成团，放入保鲜袋内，排净空气再绑住袋口。在室温下放半小时帮助发酵，再放入5°的冰箱冷藏17小时。
5.
在面团发酵的时间里，抽空做椰蓉馅。黄油软化加入细砂糖拌匀。
6.
分次加入打散的蛋液拌匀，蛋液量比较大，要等上一次的蛋液吸收完再加下一次的蛋液。
7.
加入椰蓉用刮刀翻拌。
8.
拌匀后备用。可以一次多做点放冰箱随时用，用之前拿出来稍稍回温。
9.
我这次发酵了大概18个小时，已经很大块了。
10.
拿出面团，轻轻用手按压排气。冷藏发酵在排气时不像室温发酵那样有大气泡，按压时能听到噗噗的气体声。
11.
再擀成1cm厚的面片
12.
抹上椰蓉馅，在面片的顶端留大概3cm的宽度不要抹馅，沾着馅就收不住口了。再撒上蔓越莓碎。
13.
从下向上卷起来。
14.
收口的地方用手按薄，这样可以使收口更服帖。
15.
卷好后松弛10分钟。
16.
松弛好后，再将卷卷搓细一点，使卷卷粗细均匀。
17.
用锋利的刀先切成两半。
18.
再分别切成6份，一共12个卷。
19.
将卷卷稍稍整理一下，排入烤盘。
20.
发酵至两倍大。我用的是60升的烤盘，这个量也是挤的满满的。如果觉得量大可以减半做。
21.
放入预热好的烤箱，190℃，烤18分钟左右，上色满意就可以了。
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