椰蓉蔓越莓花环面包
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需要食材
-
- 面团材料
-
- 高筋面粉
- 230克
-
- 牛奶
- 90克
-
- 淡奶油
- 30克
-
- 全蛋液
- 30克
-
- 酵母
- 3克
-
- 糖
- 28克
-
- 盐
- 2克
-
- 黄油
- 20克
-
- 椰蓉馅
-
- 黄油
- 25克
-
- 全蛋液
- 40克
-
- 糖
- 18克
-
- 椰蓉
- 50克
-
- 蔓越莓干
- 45克
做法步骤
1.
软化好的黄油，放入砂糖搅拌均匀至糖化，加入牛奶搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅打均匀再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌匀备用
2.
蔓越莓干切碎
3.
加入椰蓉馅中混合拌匀
4.
（除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
5.
然后加入黄油揉至完全扩展状态。
6.
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
7.
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
8.
发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
9.
将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。排气后不用滚圆，直接盖保鲜膜醒发15～20分钟。
10.
用擀面杖把面团擀成50×35cm的长方形，上边缘压薄，，可以借助刮刀均匀摊平， 注意尺寸，不要差太多，不然做出的花环可能会小。
11.
均匀的铺上椰蓉蔓越莓馅，上边缘留白。
12.
从靠近身体的方向轻轻卷起，松紧适度。一直卷到尾部，捏紧边缘。
13.
接口朝下，稍微压扁一些。用切刀从正中间切开，左右均匀对称
14.
像拧麻花一样，把两条边交叉拧在一起，切口尽量朝上。
15.
拧到最后，底边捏紧，轻轻放入烤盘，整理成圆形
16.
进行2次发酵，发酵至1.5大，取出表面刷蛋液
17.
放入预热好180度的烤箱中层，转上下火175度，烤制20分钟左右，上色满意及时盖锡纸
小贴士
- 1.每家的烤箱温度情况都有差异，温度和时间请自己灵活掌握。
- 2. 不同面粉在不同的环境，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
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