可可戚风蛋糕—基础蛋糕胚
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此配方可以做6寸圆模一个
需要食材
-
- 蛋黄
- 3个
-
- 白砂糖（蛋黄用）
- 20g
-
- 可可粉
- 15g
-
- 热水（可可液）
- 40g
-
- 玉米油
- 30g
-
- 低筋面粉
- 60g
-
- 水（蛋黄用）
- 30g
-
- 蛋白
- 3个
-
- 白砂糖（蛋白用）
- 50g
做法步骤
1.
先来制作可可液体，将水加热至微沸腾
2.
加热好的水倒入可可粉中，搅拌成可可液放凉备用。
4.
先称取20g白砂糖
5.
蛋黄加入白砂糖搅拌至砂糖融化
6.
加入水和玉米油搅拌均匀
7.
取三分之一蛋黄液倒进可可液中搅拌均匀
8.
将混合好的可可蛋黄液倒回剩余的蛋黄液中搅拌均匀
9.
筛入低筋面粉搅拌至无颗粒放置备用。
10.
在将打发蛋白的砂糖称重好。 一会分3次加入蛋白中
11.
蛋白先中速打发出鱼眼大泡，此时加入三分之一的砂糖
12.
转高速打发至泡沫细腻加入三分之二的砂糖
13.
最后出现纹理加入剩余砂糖，打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
14.
先取三分之一加入可可蛋糕糊中搅拌均匀
15.
将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，切半，翻拌都可以，不要画圈搅拌
16.
倒入模具，轻震几下去除大气泡
17.
烤箱预热150度60分钟 出炉后从30cm自然摔落，震去热气，倒扣放凉后脱模
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