入口即化，爽滑如豆腐的鱼丸
收藏菜谱
加入专辑
目前公众的最佳饮食结构是日本的膳食结构，但是我更喜欢地中海的膳食结构，富含植物性食物。食物新鲜，加工程度低。每天食用适量酸奶、奶酪。每周食用适量的鱼、蛋、禽。以新鲜水果作为餐后食品，甜食每周只食用几次。每月食用几次红肉（猪，牛，羊肉）虽然这个饮食结构没有被广泛应用，但不影响我对它的喜爱，尤其是每周食用鱼，深得我心呀。 鱼的蛋白质含量在15%-22%，鱼类蛋白质的氨基酸组成平衡，与人身体的氨基酸需要接近，因此人体对鱼类蛋白质的利用率比较高，生物价达85%-90%。（生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被身体利用程度的指标。生物价越高，说明蛋白质被身体利用率越高，也说明蛋白质价值越高。） 鱼类的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，多为n-3系列，是人体的必需脂肪酸。对构建大脑，合成前列腺素的前体都是不可缺少的。并且还参与精子的形成，胆固醇的代谢，维护视力。（必需脂肪酸，是指身体不能合成，必须从食物长获取的脂肪酸） 很多人都以为鱼只含了蛋白和脂肪，其实还含有维生素，维生素A（维护视力），维生素D（促进钙吸收），维生素B2（缺少易得脂溢性皮炎，对缺铁性贫血有帮助）,烟酸（保护心血管）的含量都比较高，并且硒（抗肿瘤，抗氧化）和锌（对酶激活，调节激素）的含量也比较丰富。
需要食材
-
- 草鱼
- 1只
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 生姜
- 适量
-
- 蒜
- 适量
做法步骤
1.
草鱼切开。
2.
鱼肉冷水中浸泡30分钟。
3.
鱼头，鱼尾巴，鱼骨，用料酒，生姜丝，盐腌制半小时。
4.
浸泡好的鱼，把鱼肚子上的膜去掉。
5.
用刀背在鱼肉上，来回敲打。
6.
用勺子，逆着鱼肉的纹路，在上面刮鱼肉。
7.
可以清楚的看着鱼刺被立起来。
8.
鱼肉被勺子慢慢的刮下来，鱼刺继续留在鱼身上。
9.
刮好的鱼肉就是鱼蓉了。
10.
生姜和蒜切好，用温水浸泡。
11.
鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只要蛋清。
12.
鱼蓉放进料理机中，加点葱蒜水。
13.
搅拌成泥，中途不停的加葱蒜水，只要鱼蓉变成泥。
14.
搅拌好的鱼泥。
15.
加入蛋清
16.
加一点盐。
17.
用打蛋器搅拌，搅拌的越快越好。
18.
取一小鱼丸，放在水中，不沉入水里，浮在水面上，说明搅拌好了。
19.
用手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼肉，用勺子挖出。
20.
锅内加水，最小火加热。水温温热时，下鱼丸。
21.
迅速的做鱼丸，下锅，锅内水开始出现气泡时，加一点冷水，让水的温度保持温的。
22.
捞出一个鱼丸，放在碗中，用勺子按压，有弹性，不会碎，表示煮好
23.
煮好的鱼丸，捞出，放入凉开水中浸泡一会，这样的鱼丸会爽滑。
24.
做好的鱼丸。一次吃不完，放冰箱冷冻保存。
25.
用之前腌制的鱼头，鱼骨炖一锅鱼汤，锅内放油，鱼头鱼骨下锅，加水，烧开后，继续中大火煮15分钟，就会有浓白的鱼汤。捞出鱼骨鱼头。
26.
放入鱼丸，青菜，煮3-4分钟。加点盐，糖就可以出锅啦。
27.
一碗汤白，嫩得如豆腐的鱼丸汤，几乎入口即化，让鱼味在嘴里化开。
小贴士
- 备注：想要吃有劲道，韧性的鱼丸，鱼蓉、蛋清和盐一起，直接用料理机搅拌成泥团，然后用手挤出鱼丸，下锅煮就行。
推荐菜谱
厨友评论
- 流连幸福食以家
+ 关注
-
91
菜谱 -
835
粉丝 -
65
关注
