入口即化的棉花蛋糕
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小时候只有过年的时候才能吃上一次蛋糕。 村里有个老爷爷家可以烤蛋糕，快过年的前几天，我和妹妹还有爸爸就会拿着鸡蛋去他家里烤蛋糕。 那时候所有的食材都会被放在一个大桶里用机器搅拌。 然后再盛在一个特别大的杯子蛋糕模具中，烤箱好像也特别大，都忘记是什么样子的了。烤箱大到能放好几层烤盘，每层的模具可以装二三十个杯子蛋糕。
需要食材
-
- 低粉
- 90g
-
- 鸡蛋
- 6个
-
- 牛奶
- 80g
-
- 玉米油
- 60g
-
- 糖粉
- 80g
-
- 白醋
- 3滴
做法步骤
1.
所有的食材称重备用。
2.
低粉过筛备用。
3.
玉米油倒入锅中烧热，烧到有微微冒烟的程度，关火，一边倒入低粉一边搅拌，最后搅拌至无颗粒状态。这是烫面，然后放凉。
4.
一共用到6颗鸡蛋，其中5颗蛋黄蛋清分离，剩下的一颗全蛋放在蛋黄中。（蛋清放入冰箱冷藏，也可以不放，为的是容易打发。）
5.
蛋黄打散。
6.
把牛奶分次加入蛋黄中，每次搅拌均匀再加
7.
把放凉的面糊倒入牛奶蛋黄中，搅拌均匀。
8.
蛋黄面糊搅拌均匀后变稀，可以成直线滴落。
9.
打发蛋白，在蛋白中滴3滴白醋。打发至出现鱼眼泡加入1/3糖粉。（可以用细砂糖，家里没有了，我用的糖粉。）
10.
蛋白打发细腻后再加入1/3糖粉，继续打发。
11.
打发至出现了弯弯的小尖角，（即湿性发泡）。加入剩余的糖粉。
12.
最后蛋白打发至干性发泡，拎起打蛋器出现直直的尖角即可。
13.
蛋黄面糊分三次倒入蛋白中，每次用硅胶铲切拌均匀，不可画圈搅拌以免蛋白消泡。
14.
最后的状态是蛋黄面糊与蛋白充分混合。
15.
我用了两个模具，分别倒入面糊。从上往下震两下震出气泡。
16.
放入烤箱。烤箱提前上下管170度预热5分钟，烤盘里装上热水，这是用水浴法烤的。 烤盘放在中下层，放入后上下管170度烤10分钟，然后上管1
17.
时刻关注上色情况，如果后面上色过重就盖上锡纸烤。时间差不多到的时候用牙签插到底部，如果拔出牙签是干净的就熟了。
18.
熟了后拿出来，从高空落下震出热气，马上倒扣，完全凉了之后才能脱模。真是是入口即化啊。
19.
成品图。
20.
成品图。
小贴士
- 方子不错，时间温度根据自己的烤箱来调节。
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