另类回锅肉
收藏菜谱
加入专辑
我总是喜欢倒腾点新鲜的事物，试着去做不一样的口味，家人喜欢就是最大的奖赏！
需要食材
-
- 五花肉
- 1 斤
-
- 彩椒
- 1 个
-
- 洋葱
- 半个
-
- 胡萝卜
- 一个
-
- 小葱
- 2 棵
-
- 姜
- 一块
-
- 大蒜
- 一个
-
- 四川麻辣酱
- 两勺
-
- 酱油
- 两勺
-
- 蒜蓉辣椒酱
- 2勺
-
- 番茄酱
- 2勺
-
- 糖
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 料酒
- 2勺
-
- 凉开水
- 一勺
做法步骤
3.
把五花肉洗净切成大块儿。（我买不到带皮的五花肉，这是一大遗憾！）
4.
冷水下锅煮开。
5.
水开后关火，这时候肉约有七成熟。把热汤倒掉加入冷水浸泡肉，当水温变暖后把水倒掉，再次加入冷水浸泡。这样的处理，目的是使肉质紧实，口感有弹性。
6.
冷水浸泡肉的时候，把菜椒切成细条，胡萝卜和洋葱切成块儿。
7.
姜切成片，小葱和大蒜切成碎粒，葱白和葱绿分开。
8.
配菜用小容器装好，以便取用的时候可以顺手倒入锅内。葱绿是最后才使用的，所以葱白跟姜蒜放到一起了。
9.
把肉从冷水里捞出沥干水分，切成薄片。
10.
把两勺四川麻辣酱、两勺酱油、一勺蒜蓉辣椒酱、两勺番茄酱、一勺糖、一勺水加入碗中调成酱汁。
11.
热锅热油，放入胡萝卜翻炒10秒钟过油起锅，留下底油。
12.
把葱白、姜蒜放入锅中煸炒出香味。
13.
放入花肉，加入两勺料酒煸炒。
14.
当五花肉片上的鲜红色全部变为白色时倒入酱汁翻炒。
15.
加入彩椒、洋葱和过了油的胡萝卜一起从容翻炒，直至酱汁完全被吸收入菜中。
16.
当看到肉色已经变为酱色并且开始出油之后，尝一下如果偏淡就加一点点盐，加入葱绿即关火，用余温再翻炒一会儿直到葱绿熟透。
17.
起锅装盘。不管是下米饭，还是隔天做面条的时候加入面条中，都是极美味的配菜！
小贴士
- 全程都用大火，不需要调整火候。等待酱汁吸收入菜的整个翻炒过程都可以从容优雅，不用担心会糊锅，五花肉出油之后会更香！
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- Scarlett
+ 关注
爱家人，过有质量的简单生活。
-
7
菜谱 -
29
粉丝 -
25
关注
