纸杯蛋糕cupcake
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配方为24个量，纸杯蛋糕在甜品台中是必不可少的点心。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 6个(约300g)
-
- 幼砂糖
- 200g
-
- 黄油
- 50g
-
- 牛奶
- 80g
-
- 低筋面粉
- 200g
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
2.
鸡蛋打入盆中，幼砂糖加入进去，隔水加热至蛋液40度取出，(比手温热一点即可)
3.
隔水加热时蛋液不停搅拌，使糖充分熔化
4.
打蛋器开最大档划圈打发，打6分钟。
5.
把黄油和牛奶盆放在热水里隔水加热融化
6.
打好的蛋糊比较粗糙，再开最小档逆向打1分钟。
7.
打好后，就是很细腻气泡很小的蛋糊。
8.
低筋面粉过筛
9.
搅拌均匀，搅拌40圈，搅拌时注意不要消泡，按一个方向拌匀
10.
加入熔化的黄油牛奶，再搅拌40圈
11.
搅拌均匀成细腻的蛋糊
12.
把蛋糊倒入裱花袋中
13.
纸杯蛋糕托放入模具中
14.
裱花袋挤入蛋糕托，每个装八分满
15.
装好后，用力敲一下，震泡
16.
烤箱提前预热，180度18分钟
17.
烤好后取出
18.
在表面覆上翻糖膏装饰即可。
19.
各种纸杯蛋糕装饰
小贴士
- 1温度过高表面会开裂
- 2搅拌消泡会导致蛋糕表面塌陷
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