韩式豆沙裱花戚风蛋糕

1.

蛋糕材料准备好；

2.

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中；

3.

蛋黄中加入玉米油，用手动打蛋器混合均匀无油花，加入清水，打成均匀的蛋黄液；

4.

筛入面粉；

5.

以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用；

6.

60克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡；

7.

待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发；待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发；蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热150度；

8.

将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀；

9.

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

10.

从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

11.

将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡；入预热好的烤箱中层，上下火150度，50分钟；

12.

蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上；彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，可以直接切块食用，也可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子；

13.

蛋糕横分二等份；水果切小块，可以根据喜好来选用；

14.

冷藏8小时以上的淡奶油取适量，加入1/10重量的白糖低速打发，细腻有纹路状就可以；

15.

取一片蛋糕，先抹一层奶油，再铺上水果丁，再抹一层奶油，扣上顶层蛋糕片；

16.

四周围及顶部抹上奶油，薄厚可随意；顶部的奶油抹平后，将周边的奶油刮平整，小刮刀竖着刮出自然的纹路；

17.

韩式裱花的白豆沙加一点点用剩下的奶油，再加少量食用色素，挤出自己喜欢的花型来；

18.

将各种花朵转移到蛋糕上，再挤出花叶来装饰。

19.

这是戚风蛋糕未装饰前，4个鸡蛋8寸模具未满，但涨发得很不错

20.

徒手脱模，干净利索。