美味私房茄子
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还记得那个时候，菜籽是妈妈每年自己留下来，等着来年再播种。不知道什么是农药，只知道刚刚采摘的带着花的黄瓜在衣服上蹭蹭，用手抹去刺就往嘴里送；不知道什么是化肥残留物，摘下来的茄子用水简单冲洗就能做出一盘美味的菜。 而现在的食物少了自然的光合作用，少了土地的滋养，少了食物的攫气（就是食物的热气）自然没有小时候的美味了。返璞归真竟成为我们奢侈的向往。 无论食物怎么变化，菜菜屋依旧在追求美味的路上。今天的这一盘私房茄子，不仅能品尝茄子的美味，还能感受调味汁的复合香味。也算得上菜菜的私房手作茄子啦，喜欢茄子的小伙伴们千万不能错过哦。
需要食材
-
- 茄子
- 400g
-
- 芝麻油
- 15g
-
- 大蒜
- 20g
-
- 花椒粒
- 5g
做法步骤
1.
提前将原材料准备好 叨叨叨：茄子选择长条的紫皮茄子为佳，不要圆茄子或者太短的茄子，有利于后面的造型
2.
将茄子用清水洗净，然后去掉蒂和尾巴
3.
用刀将茄子顺刀切成0.5厘米厚的大长片 叨叨叨：考验刀工的时候到了，记得不能太厚也不能太薄哦
4.
将香菜切成段
5.
大蒜拍碎
6.
锅内倒油烧热至8成时，将茄子下入锅中炸6-8秒 叨叨叨：高温足以让茄子成熟，不用担心茄子不熟，此时转为中火，茄子不能炸太长时间，以免表面焦糊
7.
将油炸的茄子沥出多余的油 叨叨叨：茄子比较吸油，所以油炸后的茄子最好控一下油，减少油腻感
8.
将控油后的茄子放入碗中放凉待用
10.
然后倒入陈醋、酱油、白糖调味
11.
用大火烧沸
12.
然后将烧沸的调味汁淋在炸好的茄子上浸泡1个小时 叨叨叨：此步骤不可省略，充分浸泡的茄子吃起来才更加有滋有味
13.
将浸泡入味的茄子取出卷成卷装盘
14.
一盘多姿多味的茄子就做好了
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