#甜味#玫瑰豆沙酥
我特别喜欢吃豆沙,尤其是玫瑰味道的,久吃不厌,今年过中秋做了给家人,带一些回婆家和娘家,酥酥的,甜甜的,好吃极了用。
需要食材
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- 水油皮1:
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- 中筋面粉
- 280g
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- 白糖
- 45g
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- 猪油
- 100g
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- 清水
- 105g
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- 酥皮2:
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- 中筋面粉
- 220g
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- 猪油
- 105g
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- 食用香芋色素
- 8滴
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- 豆沙馅料3:
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- 玫瑰豆沙
- 850g
做法步骤
2.
我用面包机和面的,水和糖先放入面包机内
3.
然后倒入面粉,猪油,开启揉面程序28分钟
4.
取出面团直到可以拉出薄薄的手套膜,按照这个食材比例很容易出膜的
5.
水油皮面团用保鲜膜包住放在温室下醒面20分钟
6.
下一步,我们来做油酥,这个很简单,把猪油倒入称好的面粉中,带上手套翻拌成油酥面团
7.
翻拌成8成左右加入食用香芋色素,我加了大约8滴左右
8.
翻拌成油酥皮后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟左右取出
9.
然后把醒好的水油皮分成均匀的小剂子,用保鲜膜盖住,水油皮是30g一个,一共14个
10.
从冰箱取出油酥分别分成与水油皮相等的数量,一个油酥剂子大约23g一个,共14个,用保鲜膜盖住防止流失水分
11.
做好的玫瑰豆沙馅分成油酥和油皮数量的双倍数,只拍了部分豆沙,豆沙馅最好在锅中炒一下加入小部分植物油,最后加入玫瑰酱拌一下就可以,这样做好的点心放在常温下能保存的时间久一点。大约18g一个,有点小了,你也可以再多几g
12.
全部分好后,取一个水油皮压扁,包入一个油酥
13.
慢慢的往上用大拇指和食指虎口收口,捏紧,不要露出油酥
14.
收口朝上赶成牛舌状
15.
从底端向上卷起,第一次擀的宽度与长度无所谓,宽一点也没关系
16.
卷起来后,接口处向下放在盘子里盖上保鲜膜醒20分钟
17.
20分钟后取出一个,接口向上竖向用手心压扁,然后再次擀成牛舌状
18.
这一次擀的不要太宽,一个食指宽就差不多了,盖保鲜膜醒15分钟
19.
取出一个从中间切开,分成两个,掌心压扁
20.
切面向上擀成圆形
21.
翻过来面皮包入玫瑰豆沙馅,豆沙馅我觉得25g一个差不多,因为豆沙做的不多,所以自能分这么些。
22.
一个玫瑰豆沙酥就包好了
23.
烤箱提前180度预热5分钟,175度烤25分钟就可以了,烤箱具体根据自家烤箱温度来设定,作为参考。
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今年的月饼搭配玫瑰豆沙酥做了好几盘,还做了抹茶绿的,送亲朋好友棒棒哒!
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刚烤出来的特别好吃,一咬酥掉渣。
小贴士
- 油酥和油皮比例差距不要太大,不然颜色不均匀,尤其是油皮多油酥少的情况下就会出现白色的比较多,
- 烤箱颜色根据自家品牌来设定,不同品牌温度有所差异
- 豆沙一定要像炒莲蓉馅那样做,存放时间会久一点