玫瑰凤梨酥
菠萝酸甜美味,是大家都喜欢的一种水果。它既是水果,也能做菜,做料理,榨汁,还能做甜点。其中我最喜欢用它做凤梨酥,自制凤梨酥无添加,真材实料,味道绝对秒杀市售凤梨酥。
需要食材
-
- 菠萝(馅)
- 1000g
-
- 白糖(馅)
- 50g
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- 麦芽糖(馅)
- 40g
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- 黄油(馅)
- 10g
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- 低筋面粉
- 130g
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- 奶粉
- 20g
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- 杏仁粉
- 20g
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- 盐
- 1g
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- 黄油
- 100g
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- 糖粉
- 30g
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- 蛋黄
- 1颗
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- 全蛋液
- 25g
做法步骤
1.
首先来做凤梨馅:准备新鲜菠萝两个,实际用一个半
2.
把菠萝分开切成小块,再切下菠萝中间的硬芯
3.
把菠萝硬芯先切成小碎块,然后放入料理机中打碎
4.
再把菠萝肉用刀切成小碎粒
5.
再把料理机中打的菠萝芯和切好的菠萝肉,一同放入纱布中挤干水分,不要挤太干,保留一些果汁炒出来的香味更浓郁
6.
把菠萝肉倒入不粘锅中小火翻炒,炒至快干水分时加入白糖,麦芽糖,和黄油继续翻炒
7.
炒到果肉呈透明状能抱团的状态即可,炒好后盛入容器中,放一旁晾凉备用
8.
接下来做凤梨酥皮,提前做些小准备:把凤梨酥模具放在干净的硬纸上画出模具形状,然后再用剪刀剪下硬纸模型
9.
硬纸模型要比磨具剪小一圈,剪好后要刚好能放进模具中,这个硬纸模型我们是要用来当压凤梨酥的小压片,后面一会儿要用到的,超好用哦
10.
取干玫瑰花十几朵,用手捏散取花瓣备用(不要中间的细花籽)
12.
取蛋黄一颗再加25克的全蛋液搅拌均匀
13.
黄油室温软化后加入糖粉,打发至顺滑蓬松的状态
14.
再分次加入蛋液,继续搅打均匀,使其完全融合
15.
再倒入混合面粉,用刮刀翻拌
16.
再加入玫瑰花瓣,继续翻拌均匀
17.
把面粉翻拌成团即可,不要过分搅拌
18.
然后把面团和凤梨馅按1:1的比例,分别搓成小团团,我的每个小团分量都是15克左右
19.
取一份酥皮面团用手心压扁,尽量使其中间厚四周薄点
20.
再取一份凤梨内馅放入面皮中,用虎口向上收拢捏紧,然后像包月饼一样把面皮向上推挤包好滚圆
21.
依次包完所有的凤梨面团
22.
然后取一个面团放入凤梨酥模具中,用手先稍微压扁(烤盘先提前垫好油纸或油布)
23.
先盖上一小块保鲜膜,再把硬纸卡片放在模具中,双手在四个角稍微用力按压纸片,压好后取下纸片和保鲜膜,一个完美有型的凤梨酥就压好了
24.
再继续换其它模具,用同样的方法做完所有的凤梨酥面团
25.
所有凤梨酥面团做完后,放入预热好的烤箱中层上下火150度,烤约25分钟左右
26.
烤好后出炉晾凉脱模,然后密封保存,第二天食用口感更佳
27.
成品图!
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成品图!
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成品图!
小贴士
- 1.为了成品有型好看,建议用模具烘烤,最好像我一样做几张硬纸卡片压模,真心好用。2.炒馅料的时候注意,干湿度要适中,馅料太湿饼皮容易开裂。