凤梨酥
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凤梨我们这里并不多见，3月大街小巷都是菠萝，必须好好利用起来，比起那个冬瓜凤梨酥，不知道好吃了多少倍，再也不是齁甜，吃过之后，改变了我对凤梨酥的偏见，连着做了好几回，配方分享给大家，希望也是你喜欢的那个味道
需要食材
-
- 馅料
-
- 菠萝
- 4个（去皮后约1800克）
-
- 麦芽糖
- 80克
-
- 黄油
- 20克
-
- 白糖
- 80克
-
- 皮料
-
- 低筋面粉
- 240克
-
- 蛋黄
- 4个
-
- 杏仁粉
- 35克
-
- 黄油
- 180克
-
- 糖粉
- 50克
-
- 盐
- 2克
-
- 奶粉
- 30克
做法步骤
1.
买了4个菠萝，有大有小，去皮后切块，刚好1800克。
2.
分批放入破壁机中，由于破壁机打的实在是太细腻，我想要保留更多的果肉纤维，所以，我只打了几秒，这个感觉自己掌握，家里有料理机的话，用料理机处理
3.
这是处理完后的效果，特意保留了一些小的果肉颗粒。
4.
用滤网将菠萝进行过滤，滤掉水份，尽量干一些，这样节约炒馅时间，如果用纱布挤掉水份更好，菠萝水可以直接喝掉。
5.
现在开始炒菠萝，选择一个不粘锅，放入菠萝小火炒，用勺子不停地翻炒。
6.
炒到水份略干的时候倒入麦芽糖，继续翻炒。
7.
将菠萝炒得略干后，放入黄油，再翻炒。
8.
颜色慢慢变黄，水份收干，放入白糖，继续炒馅，炒至色泽略焦糖色，在不糊锅的情况下，尽量把馅炒干一点。
9.
将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用 。
10.
取一个法焙客玻璃打蛋盆，将黄油切软化后，加入糖粉。（最近的天气很冷，，即使把黄油放室温一天，也达不到我们想要那种状态，这个时候，先把黄油切小
11.
打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。
12.
分多次倒入蛋黄液，每一次都打发至充分融合，鸡蛋选择常温的。
13.
打发后的状态，蓬松发黄。
15.
将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。
16.
准备凤梨酥模具，一个凤梨酥必须搭配一个模具，有推模最好。
17.
将馅和皮分成小球，馅14克，皮21克，配方的量刚好是26个皮。
18.
像包汤圆一样，把馅料包裹在皮中，慢慢收口。
19.
包好的小球，尽量不露陷。
20.
放入凤梨酥模具中，用推模轻轻压紧。
21.
放入提前预热好的烤箱，170度25分钟，烤至表面金黄即可。
22.
出炉后晾凉脱模即可，外皮奶香浓郁，酥掉渣，内馅酸酸甜甜，纤维感十足，好吃到哭。
23.
烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完。
小贴士
- 无
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- 童尐果
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