凤梨酥
相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。 台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。
需要食材
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- 馅料
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- 凤梨馅
- 300g
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- 皮料
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- 黄油
- 100g
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- 低粉
- 130g
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- 糖粉
- 30g
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- 杏仁粉
- 20g
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- 蛋黄
- 2只
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- 盐
- 1g
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- 全脂奶粉
- 20g
做法步骤
1.
准备一份凤梨馅,成功的凤梨馅我们可以看见纤维,拉丝,甜中带酸,香味浓郁……做法可以参考我上一个菜谱凤梨馅的做法,这里不再详述,(成熟度和甜度不高的凤梨记得增加糖的用量,你满意就好)
2.
分别称好低粉,杏仁粉,奶粉
3.
备好黄油,室温软化,一定要软化透彻,可以提前一晚上拿出来
4.
鸡蛋打散只取用蛋黄,一定要常温鸡蛋哦
5.
备好糖粉
6.
把低粉,奶粉,杏仁粉加入盐混合过筛
7.
黄油稍微搅打蓬松
8.
加入糖粉,用打蛋头混匀,以防糖粉飞溅
9.
将黄油稍微打发至蓬松状
10.
分两次加入蛋黄液,搅打均匀后再加入下一次的蛋黄液
11.
加入混合过筛后的粉类,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全融合就好,不可过度搅拌,否则会导致混合失败。饼皮操作时一点也不粘手的,由于每家面粉吸水量不同,如果粘手建议把面团放入冰箱冷藏2小时再操作
12.
饼皮分成15g滚圆,我的模具大小是48mm*36mm*16mm,我这里的皮馅比列是1:1,共30g,也就是皮和馅都是15g(你也可以取14g的皮16g的馅,反正随你哈)
13.
馅分成15g,滚圆备用
14.
拿一块皮在掌中轻轻压扁,你可以戴上硅胶手套操作,我为了另一手方便拍照没有戴
15.
放一块馅料
16.
放入虎口处慢慢将口收起,滚圆
17.
放入模具内,用手掌轻轻压扁
18.
用模具压板垂直压下去,将凤梨酥表面压平整,这样做出来最漂亮。你也可以用手按压
19.
全部做好连同模具送入烤箱,150度,中层上下火,25分钟,烤到表面略黄即可。我习惯下面垫上硅胶垫,可以避免底部上色过深,还可以防粘。如果不垫硅胶垫你可以翻看底部或者中途快速翻面,谨防底部上色过渡
20.
取出晾凉脱模,这个是不会粘模具的
21.
我们的小金砖就做好啦,密封保存,第二天皮馅融合食用口味更佳。常温3到5天、尽快食用完毕。
22.
皮料一般会有小部分剩下,别浪费,做成小饼干吧
小贴士
- 1:凤梨馅可以多做一些冷冻,解冻后使用也是不影响口味的。2:如果您的模具和我的不一样,你可以在模具内填满饼皮称重,然后计算出皮馅1:1的量就好