广式月饼~五仁馅儿
收藏菜谱
加入专辑
我是一个不爱吃五仁馅月饼的人，可我家大王却念念不忘。又到月饼季了，就尝试着做几个给他解解馋，没想到味道甚佳，就连不爱吃五仁馅儿的我也连吃了两个，真的值得一试
需要食材
-
- 五仁馅用料：
-
- 核桃仁
- 45克
-
- 腰果
- 45克
-
- 瓜子仁
- 45克
-
- 大杏仁
- 45克
-
- 青红丝
- 适量
-
- 熟黑（白）芝麻
- 40克
-
- 葡萄干
- 20克
-
- 蔓越莓干
- 40克
-
- 砂糖
- 70克
-
- 白开水
- 75克
-
- 白酒
- 10克
-
- 胡麻籽油
- 30克
-
- 熟糯米粉
- 95克
-
- 饼皮用料：
-
- 奶粉
- 2克
-
- 转化糖浆
- 45克
-
- 枧水
- 1.5~2克
-
- 胡麻籽油
- 15克
-
- 中筋面粉
- 60克
-
- 表面装饰：
-
- 蛋黄水
- 适量
做法步骤
1.
1．将五仁馅中的坚果烤熟，切成小粒，但是不要切得太碎，把糯米粉炒熟后，所有的用料混合用力抓捏均匀
2.
2．抓匀后，冰箱冷藏至少半个小时。
3.
3．取出280g馅料，加入切碎的青红丝。
6.
6．本配方可以制作8个50克的月饼，饼皮15克，馅料35克，将饼皮和馅料分好滚圆备用。
7.
7．取一份饼皮，用手把它压扁，压成能包裹住馅料大小的圆皮。
8.
8．将一份馅料放在饼皮上，包裹馅料时，尽量避免饼皮与馅料中间有空气。
9.
9．包好后用虎口收口滚圆。
10.
10．放在玉米淀粉中滚一圈，防粘。
11.
11．模具选好自己喜欢的花片后，将月饼胚塞入模具中进行压制。
12.
12．可将月饼直接压在铺有烘焙纸的烤盘中。
13.
13．在月饼生胚上，喷少量的水，放入已经预热好的烤箱中上下火180度，烤7分钟取出后，表面刷薄薄的一层蛋黄水，继续放入烤箱中，上下火180度
14.
14．出炉
15.
成品
16.
成品
17.
成品
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 海迪澈777
+ 关注
-
38
菜谱 -
290
粉丝 -
56
关注
