广式月饼
收藏菜谱
加入专辑
这几天忙着炒馅，做月饼忙得不亦乐乎😂😂，炒馅炒得胳膊都瘦了😜😜 今天这做的是100克模具125克双黄馅料，主图是75克模具，100克的材料，因为今天太忙了，做好了直接打包了～旁边有个小吃货一直吵着要吃～就没来得及摆拍了😂😂所以用的之前拍的图 《这是20个双黄月饼的量》
需要食材
-
- 转化糖浆
- 340克
-
- 枧水
- 10克
-
- 花生油
- 80克
-
- 中筋面粉
- 430克
-
- 馅料
-
- 莲蓉馅
- 650克
-
- 红豆沙馅
- 650克
-
- 咸蛋黄
- 40个
-
- 面粉（防粘用）
- 适量
-
- 蛋黄水（刷表面用）
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 食用水
- 10克
-
- 月饼模具100克模具
做法步骤
1.
首先把新鲜咸鸭蛋洗干净，磕出蛋黄，把蛋白洗净～在烤盘摆好，喷上点酒，放烤箱上下火180℃烤8分钟
2.
这是刚烤好的样子～（不能烤太过了，油会流出来，到时做出来的月饼吃的时候就不出油了，会好干的）
4.
用手动打蛋器搅拌至乳化
5.
加入430克中筋面粉
6.
用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜静置一小时以上
7.
趁醒饼皮的功夫，我们来包馅料，125克的月饼40克的月饼皮，85克的馅，先放两颗蛋黄在电子秤上，再放馅料一起称，一起加起来有85克就好，因为蛋黄有大有小 然后把馅料揉圆按扁，包入两颗蛋黄，揉圆
8.
这是包好双蛋黄的馅料～今天我做的两个口味的，一个莲蓉一个豆沙的，都是自己炒的馅
9.
取40克饼皮，揉圆，按扁
10.
放上揉圆的馅料
11.
用手的虎口慢慢把皮往上推，边转边推，然后收口，揉圆
12.
然后表面滚一圈面粉，多的拍点，薄薄一层就可以了，防粘的
13.
放入100克的月饼模具中
14.
放在烤盘中，用力压一下，漂亮的月饼就压好啦，花纹很清晰吧😄
15.
这一盘是豆沙馅的～放入烤箱，上下火165℃，烤十分钟，然后取出刷蛋黄
16.
取一个小碗，打入一个蛋黄（只需要蛋黄就可以了）加十克的水，搅拌均匀
17.
用软毛刷轻轻的刷，刷完放进烤箱烤五分钟再取出刷第二次蛋黄液
18.
刷好第二遍蛋黄液的月饼继续放进烤箱再烤十分钟
19.
我今天做了四十多个，烤了好几盘
20.
这是刚烤好凉凉的，随便拍了一张
21.
还有这张😁😁😁
推荐菜谱
厨友评论
- 大样与小样
+ 关注
-
111
菜谱 -
1168
粉丝 -
20
关注
