【椰蓉广式月饼】
收藏菜谱
加入专辑
自从开始做月饼，几乎每年都要做椰蓉款 这款试过三种皮馅比，4:6,3:7,2:8，感觉3:7最合意
需要食材
-
- 饼皮：
-
- 转化糖浆
- 42G
-
- 植物油
- 18G
-
- 普通面粉（中筋面粉）
- 60G
-
- 枧水
- 1.2G
-
- 馅料：
-
- 鸡蛋
- 1只
-
- 黄油
- 60G
-
- 白砂糖
- 40G
-
- 椰蓉
- 120G
-
- 低筋面粉
- 20G
-
- 表面装饰：
-
- 蛋黄液
- 一点点
做法步骤
2.
加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀 （关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的
3.
拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用
4.
做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个） 我用的金黄糖浆golden syrup是含部分转化糖的转化糖浆 [补充]
![【椰蓉广式月饼】 ,做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）
我用的金黄糖浆golden syrup是含部分转化糖的转化糖浆
[补充]](https://pic.ecook.cn/web/255783839.jpg!wd320)
5.
取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅 此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）
6.
用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推
7.
推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀
8.
包裹完全部8个生坯
9.
取一个生坯塞入压模中
10.
压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上
11.
送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟
12.
取出在表面刷薄薄一层蛋黄液，再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色。 放置1-2天让饼皮回油回软即可食用
小贴士
- 方子自配，分量：8个（每个50G）
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 糖小饼
+ 关注
新浪微博@糖小饼Halloween
-
423
菜谱 -
10051
粉丝 -
25
关注
