广式椰蓉月饼
收藏菜谱
加入专辑
需要食材
-
- 中筋面粉（饼皮）
- 100g
-
- 奶粉（饼皮）
- 5g
-
- 转化糖浆（饼皮）
- 75g
-
- 枧水（饼皮）
- 1g
-
- 米糠油（饼皮）
- 25g
-
- 椰蓉（馅料）
- 200g
-
- 糖粉（馅料）
- 100g
-
- 全蛋液（馅料）
- 100g
-
- 全脂奶粉（馅料）
- 30g
-
- 蛋黄液（表面）
做法步骤
1.
将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中
2.
拌匀后，倒入全蛋液
3.
用刮刀将椰蓉拌匀
4.
最后揉成团即可
5.
将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀
6.
继续加入米糠油，搅拌混合均匀
7.
倒入面粉及奶粉
8.
用刮刀拌至絮状后，揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
9.
面团静置好以后，分成10g每份
10.
将椰蓉分成40g每份，搓成圆形备用
11.
手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁；把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅
12.
直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体，在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内
13.
将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹
14.
轻轻提起月饼模子即可。
15.
在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱，烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液；继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可
小贴士
- 蛋黄液用一个蛋黄和一大勺蛋清调匀
- 皮和馅的比例是2：8，比如50g一个的月饼，就把饼皮面团分成10g一个，馅40g
- 手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上
- 包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅
- 在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模
- 可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油
- 咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200度，烘烤一会，底部冒油泡泡取出，放凉后即可
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 随随鱼
+ 关注
爱烘培爱生活
-
178
菜谱 -
5101
粉丝 -
2
关注
