广式月饼~金沙奶黄馅儿
月饼季的提前预热模式,吃腻了豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、某某蛋黄,今年来点不同的蛋黄~金沙奶黄馅儿,感觉比整颗蛋黄来的香糯,奶味十足!!!
需要食材
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- 广式月饼预拌粉
- 120克
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- 转化糖浆
- 90克
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- 全脂奶粉
- 3-5克
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- 花生油(色拉油)
- 30克
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- 玉米淀粉
- 35克
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- 细砂糖
- 90克
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- 鸡蛋
- 158克(3个)
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- 小号的蛋黄
- 8个
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- 发酵黄油
- 40克
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- 淡奶油
- 75克
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- 牛奶
- 75克
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- 低筋面粉
- 75克
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做法步骤
1.
1.取8个小号的蛋黄,提前浸油处理,喷白酒,烤箱中烤熟,烤熟后冰箱冷藏一晚。
2.
2.蛋黄装在保鲜袋中,用擀面杖辅助碾压碎。
3.
3.取三个鸡蛋放在碗中,大约158克。
4.
4.加入白砂糖90克,搅拌均匀。
6.
6.倒入过筛好的粉类中。
7.
7.混合均匀后过筛,这样可以使面糊更加细腻。
8.
8.面糊放在平底锅中,加入,蛋黄碎和发酵黄油。
9.
9.全程小火,用铲子不断的翻拌,防止糊底,炒至成团后再多炒几分钟,月饼馅要稍干一些。
10.
10.金沙奶黄馅就做好了(如果馅料用不完,还可以做奶黄包哦)。
11.
11.现在来制作月饼皮,转化糖浆加花生油,搅拌混合均匀。
12.
12.加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后,放放室温醒面两个小时左右。
13.
13.50克的月饼模具:15克皮,35克馅;75克的月饼模具:22克皮,53克馅。(当然多一点点也无所谓啦),对应的分好皮和馅,称量准确后备
14.
14.取一个月饼皮,在手心按成圆形的皮,大小以能包的住馅料为准。
15.
15.将馅料放在月饼皮上。
16.
16.用皮包住馅料,中间最好不要留有空隙。
17.
17.用虎口收紧月饼皮。
18.
18.月饼包好后,放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。
19.
19.用自己喜欢的模具,压制月饼。
20.
20.月饼上喷少许水,放在预热好的烤箱中,上下火180度,烤7分钟,取出用蛋黄水刷表面,再重新放入烤箱中,上下火180度,中层烤15分钟左右
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成品
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小贴士
- 烤前喷水不要喷多了,会发粘哦。