金沙奶黄月饼
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奶黄，顾名思义就是有些浓郁奶香和蛋黄味道的甜品，南方比较偏爱这个口味，奶黄的做法也挺多的，我今天分享的这款是添加了咸蛋黄蓉的奶黄，因蛋黄颜色金黄，质地又沙沙的，所以就有了金沙奶黄的称号……这个配方一共做了8块60克的月饼，用的50克月饼模具，基本是馅料和饼皮都刚好的，配方仅供大家参考～
需要食材
-
- 月饼皮部分
-
- 中筋面粉
- 100克
-
- 转化糖浆（自制）
- 70克
-
- 花生油
- 25克
-
- 枧水
- 2克
-
- 奶黄馅儿部分
-
- 牛奶
- 40克
-
- 淡奶油
- 35克
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 低筋面粉
- 37克
-
- 玉米淀粉
- 17克
-
- 糖
- 45克
-
- 奶粉
- 15克
-
- 黄油
- 27克
-
- 咸蛋黄
- 3～5个
做法步骤
2.
放入中筋面粉拌匀成团
3.
将拌好后的面团装入一个保鲜袋密封常温松弛最少2小时后使用
4.
制作金沙奶黄馅儿 将生的咸蛋黄喷白酒蒸熟，烤熟都可以，也可以将熟鸭蛋中的蛋黄直接取出来用，最好是过筛后盖保鲜膜待用。
6.
鸡蛋加入白糖后搅拌均匀
8.
将加入粉的蛋奶糊过筛到奶锅中，加入黄油和刚刚过筛好的咸蛋蓉，小火加热，边加热边搅拌防止粘底糊锅
9.
炒制奶黄馅抱团，直到炒干，注意是炒干，不是炒散，如果发现奶黄馅不成团了，赶快离火，炒馅过程中全程小火
10.
炒好的馅就是干干的，奶黄馅是偏软的馅，不适合做太大块的月饼，你也可以多做一点冷冻起来做面包，中式点心都可以用
11.
将奶黄馅平均分出来8个，每个平均35克左右
12.
月饼面团平均分成8个，每个基本24.5克，取一个面团搓圆用手掌压扁，尽量中间厚，边缘薄一点
13.
取一个奶黄馅放到饼皮中间，用虎口慢慢将饼皮向中间推，整理好收口，防止露馅
14.
将月饼搓圆，表面滚薄薄的玉米淀粉或者熟面粉后放到月饼模具中，放在烤盘中压出清晰花纹
15.
用喷壶在压好花纹的月饼胚上喷水，烤箱上下火200度预热，中下层烤5分钟定型
16.
待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，接着烤15分钟，最好中间再取出来刷一次蛋黄液
17.
出炉后的成品效果还不错吧！这是刷了两次蛋黄液的效果！
18.
再发一张对比图，月饼胚滚圆压模具前最好滚薄粉，可以防粘，并且会使花纹更清晰，右侧不清晰的就是少涂蛋黄水和没有滚粉的效果，是不是左侧的小月饼更加貌美呢！
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