广式奶黄月饼
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需要食材
-
- 奶黄馅：
-
- 咸鸭蛋黄
- 8个
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 白糖
- 45g
-
- 牛奶
- 70g
-
- 淡奶油
- 80g
-
- 全脂奶粉
- 30g
-
- 玉米淀粉
- 35g
-
- 低筋面粉
- 75g
-
- 黄油
- 45g
-
- 月饼皮：
-
- 糖浆
- 130g
-
- 枧水
- 5g
-
- 玉米油
- 55g
-
- 中筋面粉
- 180g
-
- 蛋黄液（刷表皮）
- 半个
做法步骤
2.
搅拌乳化融和
3.
加入低筋面粉
4.
拌至无干粉的面团，保鲜袋密封静置2小时
5.
咸蛋黄泡酒或油10分钟
6.
蒸熟备用
9.
加入奶粉、玉米淀粉拌匀
10.
加入低筋粉拌至无颗粒
11.
过筛后倒入不粘锅
12.
蒸好的咸蛋黄过筛
13.
过筛好的咸蛋黄、黄油放入淡奶糊
14.
中小火翻炒，一直搅拌，直至成团，可以炒得干一点
15.
50g月饼按照饼皮：馅料比例4:6的比例分成均匀的面团，饼皮20g，馅料30g，比较好操作
16.
将松弛好的饼皮面团按扁
17.
包入奶黄馅
18.
收口
19.
沾适量玉米淀粉，拍去多余的粉
20.
放入月饼磨具
21.
脱模摆放在烤盘里
22.
准备好半个蛋黄加半勺水打散拌匀
23.
月饼放入烤箱中层200度上下火5分钟后刷薄薄一层蛋黄液
24.
继续烤10分钟，上色后出炉放凉密封，1天后回油，更加松软细腻
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