欧蕾面包
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配方来自王传仁老师，略有改动。 欧蕾在法语中是牛奶的意思，顾名思义就是奶味浓郁的一款面包，当然真正吸引我的，是它松软的组织和漂亮的割口。 虽然做法简单，但不管是单吃还是切片抹果酱吃，欧蕾都非常出色，是颜值和口感并存的一款美味面包。 配方是四个的量。 制作前请先看一下小贴士！
需要食材
-
- 高筋粉(王后日式吐司粉)
- 250克
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 盐
- 3克
-
- 奶粉
- 15克
-
- 水(根据面粉吸水性酌情增减)
- 145克
-
- 鸡蛋(原方20克)
- 30克
-
- 干酵母
- 3克
-
- 黄油(原方40克)
- 20克
做法步骤
1.
后油法揉到扩展，拉开比较厚的膜。
2.
滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵，发酵时盖保鲜膜。 发酵至大约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷。
3.
将面团均分四份，滚圆松弛15分钟。
4.
将面团擀成长椭圆形。
5.
一边折过来，按紧。
6.
另一边折过去，折透点，也按紧。
7.
对折后，捏紧收口。
8.
收口往下排入烤盘。
9.
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 发酵至差不多两倍左右。
10.
表面涂蛋液，割出花纹。
11.
入预热好的烤箱中层180度烤18分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
12.
出炉放烤网晾凉。
13.
切开~~
小贴士
- 水量请根据自己实际情况调节，小面包水量不宜太大，便于塑形。
- 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
- 夏天揉面注意面团温度。
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- leibaobao00
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