布里欧修面包
今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修(Brioche),这款面包的特色就是不用一滴水,靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面,成品表皮金黄,内部组织松软如蓬松的棉絮,入口即化堪比蛋糕。 布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分,比例超过70%的为富人版、在50%左右的为中产阶级版、在23%左右的为穷人版,版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难,下面来跟大家分享的是穷人版,黄油比例在25.75%。
需要食材
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- 面团材料:全蛋液
- 103g
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- 面团材料:牛奶
- 70g
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- 面团材料:盐
- 2g
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- 面团材料:白砂糖
- 40g
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- 面团材料:金龙鱼面包用小麦粉
- 250g
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- 面团材料:无盐黄油
- 60g
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- 面团材料:干酵母粉
- 4g
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- 表面装饰材料:蜂蜜
- 10g
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- 表面装饰材料:水
- 10g
做法步骤
1.
准备好面团的食材,面包粉我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉,成品香软可口易拉丝,黄油要提前软化再用;
2.
将全蛋液、牛奶倒入面包机的面包桶中,盐、糖对角放,放一半的黄油(30g);
3.
倒入面包粉;
4.
在面包粉中间挖个洞,加入干酵母粉;
5.
选择面包机的和面程序开始揉面,揉面程序结束后放入剩下的黄油,继续选择揉面程序;
6.
揉面程序结束后面团非常光滑,选择发酵程序开始发酵;
7.
面团发酵到2-2.5倍大,中间戳一个洞不回缩即可;
8.
选择揉面程序揉面5分钟排气,然后分割成六等份一一揉圆,放入吐司模具中;
9.
放进烤箱进行二次发酵,发酵到8分满;
10.
面团二次发酵的时候可以来准备好表面装饰的材料,将蜂蜜和水混合均匀备用;
11.
发酵到8分满的时候取出,将烤箱175度预热8分钟;
12.
放入预热好的烤箱内,175度20分钟,中途上色到自己喜欢的程度后盖锡纸;
13.
烤好取出,趁热在表面刷蜂蜜水,冷却后立即密封保存;
14.
成品。
小贴士
- 1.每款烤箱温度不同,烘烤时间根据自己的实际情况增减;
- 2.不同面粉吸水性不同,牛奶用量酌情增减;
- 3.烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸,避免上色过度;
- 4.发酵时间一般1小时左右,天气冷的话1.5-2个小时左右,二次发酵到8分满就行,我这个都有点发过头了,然后烤的时候都快顶到烤箱发热管了,哈哈;
- 5.黄油要软化后再和面,这样面团容易揉匀。