法式布里欧修
布里欧修这个名字在1404年问世的,是非常著名的法国面包,外皮金黄酥脆,内部超级柔软。制作过程中不添加一滴水,主要由黄油与鸡蛋组成。非常香!
需要食材
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- T45
- 250克
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- 鸡蛋
- 150克
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- 新鲜酵母
- 5克
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- 糖
- 35克
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- 盐
- 5克
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- 黄油
- 150克
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做法步骤
2.
加入面粉,盐,糖,让厨师机搅拌。面糊比较粘,比较容易沾缸,要勤刮一刮它。
3.
分次加入黄油,每次加完,待完全搅拌进去后,在加下一次。
4.
搅拌过程中,要不断的把粘在缸上面糊刮下来。面糊会随着搅拌慢慢的增加弹性。
5.
搅拌至面糊有延展性,不再像最开始那种沾缸。你会发现只是面糊虽然粘,但是在搅拌过程出它可以轻易的提起来。完成搅拌。在室温下松弛30分钟。放入冰箱冷藏12小时
6.
将面团从冰箱中取出,撒手粉在台面上,手上也要沾少许手粉。将面团分割成等量大面团与小面团。大小根据自己选择的模具决定。揉的速度要快,手温会使得面团粘手。
7.
模具中抹少许油,撒少许粉。将大面团放进去。用手指在中间按一个坑。
8.
将小面团放在坑中,用里按一下。
9.
上面的小面团不可太大,否则发酵膨胀后,它会变的很奇怪。发酵温度不可以超过28度,大概发酵1到2个小时左右。
10.
表面刷蛋液,烤箱180度15至20分钟,观察上色情况。具体温度根据烤箱调节。上色情况也要根据你选择的模具。
11.
烤好后,不要马上食用。放置1到2个小时,让它在降温过程中,完全糊化过程。
12.
外皮酥脆! 内心柔软!淡淡黄油香!
小贴士
- 1、不建议太追求外表过度的上色,会很好看。但是因为配种中没有加入海绵酵头,所以长时间的烘烤会让它变的过于脆。2、因为其黄油含量,所以发酵温度一定不能超过28度。3、如果你选用干酵母。则按照新鲜酵母的量减去20%,也就是减去1克。