芝士培根软欧面包
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这款面包是在我以前直播过的亚麻籽面包的基础上做出来的，杰同学喜爱至极，但这一年我才做了一次给他，被他念了一年，抓住假期尾巴给他做了6个，结果二天都消耗完了。又做了二炉，朋友来小坐，吃了连连称赞。你也来试试吧，健康的软欧底加上低脂的芝士片，减脂的我也在早中饭时吃上几口解馋。 所有的配方都因为温度、湿度、做法等原因，会产生不同的差异。我认为这世上没有完美的配方，只要你热爱烘焙，用心去做，慢慢地你就会体会到烘焙的美妙。可以注意一下我的小贴士，有时候写菜谱会想不周全，做的过程中有问题的，欢迎提出来，一起探讨。
需要食材
-
- 中种面团
-
- 高筋面粉
- 350克
-
- 干酵母
- 4克
-
- 盐
- 4克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 牛奶
- 240克
-
- 主面团
-
- 高筋面粉
- 120克
-
- 全麦粉
- 40克
-
- 亚麻籽粉
- 20克
-
- 盐
- 2克
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- 细砂糖
- 70克
-
- 牛奶
- 120克
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- 干酵母
- 2克
-
- 黄油
- 32克
-
- 配料
-
- 培根
- 6片
-
- 芝士
- 8片
做法步骤
1.
中种面团材料混合搅拌均匀，揉成团后室温发酵1小时~1夜。（夏天1小时，冬天1夜。用发酵箱或烤箱都可以的，发酵完成中间用手指戳个洞，不回缩就差不多。
2.
主面团除黄油外的所有材料，加上已经发酵好的中种面团切小块，搅拌成团，表面不粘，专业术语是扩展阶段，分次放入黄油，搅拌至光滑不粘手的状态。
3.
就是这样，可以出薄膜的状态。实在打不到这样，厚一点膜也可以，只要不是一拉就破。软欧对出膜的要求没有那么严格，但是尽量一定要出膜，只有出膜了才能保证更好的味道。没有出膜的情况，1.打发不够；2.材料比例不对；3.酵母失效了。
4.
面团打发好后，放入烤盘压扁折叠，如图折叠后再上下折叠下。28度75%湿度发酵30分钟后，再重复此步骤一次。
5.
这个配方的量我做6个，将面团均分成6个，滚圆后松驰20-30分钟。
6.
压扁排气，用手或擀面杖整成长条。
8.
从上往下用手指捏紧。
9.
我用的是烤箱发酵，发至2倍大，用剪刀剪出麦穗的样子。180度烤30分钟左右。
10.
成品，好好享用吧。
11.
成品2，相同的配方，只是加了配料：蔓越莓、核桃，整形成圆形。
小贴士
- 1.牛奶在冬天或干燥天气，可以按这个量，夏天或潮湿的天气，可以减20克左右。
- 2.最后发酵一定要到位，差不多2倍大的样子。
- 3.用剪刀整形时要注意力量。
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