宴客菜：冬瓜什锦盏
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这是我最爱做的宴客菜，好看，好吃，多变。 来了手头食材丰富的时候，我会毫不吝啬的放些虾蟹海参瑶柱。食材紧张的时候，鹌鹑蛋，鸡肉，也是不错的选择。 总之，大家开动脑筋，我只是抛砖引玉。
需要食材
-
- 中等个冬瓜
- 1个
-
- 鸡大胸
- 1块
-
- 鲜虾
- 7个左右
-
- 鹌鹑蛋
- 若干
-
- 木耳
- 适量
-
- 毛豆
- 一小把
做法步骤
1.
冬瓜一分为二，去皮。 如果你的冬瓜皮很厚，用菜刀削皮也可以，小心手！
2.
取一半冬瓜，挖去瓜瓤。
3.
鸡胸肉切片，用刀背拍打，很快就会松散
4.
继续用刀背拍，直到成为图中的样子。加入姜末，葱末，酱油
5.
烧一锅水，水开以后，用中小火，鸡肉馅做成丸子下锅。不用着急，一个一个做。 煮熟捞出备用
6.
鹌鹑蛋用花椒或花椒水煮熟，去皮备用。
7.
鲜虾开背去虾线，剥皮成为虾仁
8.
虾仁加少量料酒，盐拌匀。静置15-20分钟，焯熟备用
9.
黑木耳摘干净，准备好青豆
10.
除冬瓜外，所有食材下锅，加水（高汤更好），放入料酒、盐、鸡汤宝，白胡椒粉，尝味。 最后加入水淀粉。
11.
另外半个冬瓜切块，垫在冬瓜盏下面。这样可以保证菜的出品更好看
12.
倒入馅料和汤汁，蒸30分钟。注意冬瓜盏不要过熟，太软的话馅料会漏出来。
13.
出锅喽。 汤鲜味美。 大家也可以尝试放酱油的款，放辣椒的也行。
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