白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡,是广东最有名的一道代表菜,在宴客中,餐桌上,可以说是最大的一道菜!
需要食材
-
- 清远鸡一只
- 2000克
-
- 姜
- 100克
-
- 葱
- 一棵
-
- 盐
- 适量
做法步骤
2.
把鸡里外清洗干净。
3.
锅里放清水烧开,把鸡放进锅里滚一下,水量最好浸沒鸡身。
4.
捞起,放盆里洗干净。
5.
把鸡竖着放,沥干水分。
6.
拿一个桶形汤锅。
7.
放清水烧开,水量最好能没过鸡身,放入两片姜和一段葱白,煮5分钟。
8.
把整个鸡放进锅里。
9.
然后关火。
10.
盖上锅盖,浸20分钟。
11.
姜去皮洗干净,葱洗干净,倒碗凉开水泡一下。
12.
姜拍烂,剁成蓉,葱切小粒。
13.
锅里倒适量油烧熟,拿起一点备用,然后放姜蓉炒几下,再放适量盐拌匀,把炒香的姜蓉倒进一只小碟里,上面洒点葱花。
14.
20分钟,用干净的牙签插在鸡腿上,如果没有流出血水来,好了,这时间的鸡是最有营养、最嫩的。
15.
鸡捞出来放进冰水泡一下,使鸡皮收紧,吃起来才会滑嫩爽口!
16.
捞起来用干净的干布擦干水分,扫熟花生油在鸡身上,使鸡皮色泽光亮。
17.
先把鸡斩开两边,再斩成大小均匀的块状。
18.
摆成鸡形,右上角摆花装饰!
小贴士
- 白切鸡不要煮得太熟,两斤重的光鸡浸了20分钟,用干净的牙签插入鸡腿处,没有流出血水来,那时的鸡是最嫩的!最有营养的!
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