可可钢琴蛋糕
黑白巧克力和可可粉,极简又营养的天然色素,做成可可戚风蛋糕和可可黄油饼干,组装成钢琴的造型,把甜品吃出浪漫的情怀。用的模具是六寸活底阳极模具(或两个四寸方模)。
需要食材
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- 黄油
- 65克
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- 糖粉
- 50克
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- 全蛋液
- 40克
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- 低筋粉
- 140克
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- 可可粉
- 10克
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- 鸡蛋(蛋糕胚)
- 2个
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- 细砂糖(蛋糕胚)
- 30克
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- 水(蛋糕胚)
- 20克
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- 植物油(蛋糕胚)
- 20克
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- 低筋粉(蛋糕胚)
- 25克
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- 可可粉(蛋糕胚)
- 10克
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- 黑巧克力
- 适量
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- 白巧克力
- 少许
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- 柠檬汁(可选)
- 几滴
做法步骤
1.
准备好各种食材,黄油切小块室温软化
2.
取两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋,这运气也是没谁了吧?:)蛋黄比例多,相对蛋清就比较少,不过没关系,只需要两片蛋糕体。
3.
将蛋黄加水,10克细砂糖和植物油,用蛋抽打成颜色变浅,体积变大的乳化状态
4.
筛入低筋粉和可可粉(辅料中标准的分量)的混合物
5.
翻拌均匀,备用
6.
预热烤箱,选择热风烤模式,上下火155度,启动
7.
预热烤箱的同时,将蛋清加几滴柠檬汁,打至鱼眼泡,加1/3的细砂糖(辅料标注的量),逆时针打发
8.
打发到痕迹明显,再加入1/3的细砂糖,继续打发
9.
打发到大弯钩的湿性发泡状态,再加入最后1/3的细砂糖,直到打发到干性发泡,即提起静止的打蛋头,形成小尖角状态
10.
将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
11.
形成细腻的蛋糕糊
12.
倒入六寸阳极蛋糕模中,表面抹平,稍颠几下震出气泡
13.
放入预热好的烤箱中层,上下火155度烤40分钟左右
14.
趁烤蛋糕的同时,将软化好的黄油加糖粉搅匀
15.
分次加入蛋液,用打蛋器搅打到完全融合
16.
筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物,拌匀
17.
蛋糕烤好了,取出倒扣晾凉
18.
将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片,另切几个稍粗的细条做钢琴支架,放入烤箱中层,上下火155度烤10分钟左右
19.
将晾凉的可可戚风蛋糕脱模,切去顶部,分成一薄一厚的两片
20.
烤好的饼干取出晾凉,将蛋糕片照饼干的大小切好,在饼干上涂少许融化的黑巧克力,将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上
21.
另外用微波炉融化少许黑巧克力,装入剪口裱花袋,在油纸上画出钢琴盖的形状,入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片,冷藏至凝固
22.
将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力,放在盘中合适位置,将钢琴主体放在上面,侧面涂少许巧克力(或甘纳许)
23.
将凝固的白巧克力条放在琴键位置,用黑巧克力画出琴键
24.
将凝固的钢琴盖放在顶部,一侧用一小块蛋糕体支撑起,另用黑巧克力在盘上画出音符即可
25.
成品图